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食品分类培训课件

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汇报人：XX

目录

食品分类概述

01

食品保存与处理

03

食品行业法规

05

食品营养成分

02

食品标签解读

04

食品分类实操训练

06

食品分类概述

01

分类的重要性

合理的食品分类有助于商家和消费者更有效地管理库存，确保食品新鲜和安全。

便于管理与储存

通过分类，可以更好地实施食品安全标准和监管措施，降低食品污染和变质的风险。

促进食品安全

明确的分类系统可以简化采购流程，帮助采购人员快速找到所需商品，节省时间。

提高采购效率

01

02

03

常见分类方法

食品可按来源分为植物性食品和动物性食品，如蔬菜、水果属于前者，而肉类、奶制品属于后者。

按食品来源分类

食品可依据其主要营养成分分为蛋白质食品、碳水化合物食品和脂肪食品等，如鸡蛋富含蛋白质，而面包富含碳水化合物。

按营养成分分类

根据加工程度，食品可分为未加工食品、半加工食品和加工食品，例如新鲜水果是未加工的，而果酱则是加工食品。

按加工方式分类

分类标准介绍

食品加工方式不同，如生食、熟食、腌制、烘焙等，决定了食品的保存期限和食用方法。

食品可根据其主要成分，如谷物、肉类、乳制品等进行分类，便于识别和管理。

根据食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分的含量，可将食品分为高蛋白、低脂肪等类型。

按成分分类

按加工方式分类

食品的保质期长短不同，如常温、冷藏、冷冻食品，影响存储和销售策略。

按营养成分分类

按保质期分类

食品营养成分

02

蛋白质类食品

植物性蛋白质来源

动物性蛋白质来源

肉类、鱼类、蛋类和奶制品是动物性蛋白质的主要来源，它们含有所有必需氨基酸。

豆类、坚果、种子和全谷物是植物性蛋白质的良好来源，适合素食者和寻求健康饮食的人群。

蛋白质的营养价值

蛋白质是构成肌肉、酶和激素的重要成分，对于身体的生长和修复至关重要。

碳水化合物类食品

01

谷物如大米、小麦、玉米等富含碳水化合物，是日常饮食中重要的能量来源。

谷物食品

02

土豆、红薯等根茎类蔬菜含有丰富的淀粉，是碳水化合物的良好来源。

根茎类蔬菜

03

糖果、巧克力和甜点等食品含有大量的简单糖类，是快速补充能量的碳水化合物食品。

甜食与糖果

脂肪类食品

饱和脂肪多存在于动物性食品中，而不饱和脂肪则常见于植物油和鱼类。

01

饱和脂肪与不饱和脂肪

反式脂肪常见于加工食品中，如部分烘焙食品和人造黄油，过量摄入会增加心血管疾病风险。

02

反式脂肪的危害

必需脂肪酸如欧米伽-3和欧米伽-6对健康至关重要，需通过食物摄取，如坚果和深海鱼类。

03

必需脂肪酸

食品保存与处理

03

保鲜技术

通过调节冰箱温度，减缓食品中微生物的生长速度，延长食品的新鲜期。

冷藏保鲜

使用伽马射线或电子束对食品进行照射，抑制微生物生长，达到保鲜目的。

辐射保鲜

利用真空包装机抽出包装内的空气，防止食品氧化和微生物污染，延长保质期。

真空包装

调节包装内的气体成分比例，如增加二氧化碳和减少氧气，以减缓食品老化和变质。

气调保鲜

食品加工方法

通过煮、蒸、烤等热处理方法，可以杀死食品中的微生物，延长食品保质期。

热处理技术

01

利用盐、糖、醋等腌制食品，可以抑制细菌生长，增强食品风味，如腌制咸菜和泡菜。

腌制保存

02

通过晒干、烘干等方法去除食品中的水分，减缓微生物活动，如制作干果和肉干。

干燥脱水

03

利用微生物发酵，如制作酸奶和酸菜，不仅可延长食品保存时间，还能改善食品口感。

发酵工艺

04

食品安全标准

食品添加剂必须符合国家规定的种类和用量，以确保食品安全，例如防腐剂、色素等。

食品添加剂使用规范

食品中微生物含量需控制在安全范围内，防止食物中毒，如沙门氏菌、大肠杆菌等。

微生物限量标准

农产品在上市前需检测农药残留，确保残留量低于国家或国际食品安全标准。

农药残留标准

食品中重金属如铅、汞、镉等含量需严格控制，避免对消费者健康造成危害。

重金属含量限制

食品标签解读

04

标签信息含义

食品标签上的营养成分表列出了食品的能量、蛋白质、脂肪等含量，帮助消费者了解食品营养价值。

营养成分表

01

过敏原信息明确标注了食品中可能含有的过敏物质，如坚果、麸质等，保障过敏体质人群的饮食安全。

过敏原信息

02

标签上会标明食品的保质期限和最佳保存条件，指导消费者正确储存食品，避免食品变质。

保质期与保存方法

03

营养成分表解读

能量含量

查看每份食品的能量含量，了解其对日常能量摄入的贡献。

主要营养素

添加糖和钠含量

注意食品中添加糖和钠的含量，警惕过量摄入可能带来的健康风险。

关注蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量，评估食品的营养价值。

维生素和矿物质

识别食品中所含维生素和矿物质种类及其含量，了解对健康的益处。

过敏原标注

食品标签上必须清晰标注如花生、坚果、牛奶等常见过敏原，以保护易过