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油炸食品制造业的食品营养与健康宣传考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对油炸食品制造业的食品营养与健康知识的掌握程度，以提高公众对油炸食品营养健康的正确认识，促进健康生活方式的普及。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.油炸食品的主要营养成分是：（）

A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素

2.油炸过程中，食物中维生素的含量会：（）

A.增加B.减少C.保持不变D.无法确定

3.以下哪种油最不适合用于油炸食品：（）

A.花生油B.棕榈油C.茶油D.猪油

4.油炸食品中含有的反式脂肪酸对健康的影响是：（）

A.有益B.无害C.有害D.无法确定

5.以下哪种食物在油炸过程中最易产生丙烯酰胺：（）

A.马铃薯B.面条C.米饭D.蔬菜

6.油炸食品反复使用同一批油对健康的危害是：（）

A.增加营养B.减少营养C.无害D.无法确定

7.油炸食品中的丙烯酰胺主要通过哪种途径进入人体：（）

A.呼吸道B.皮肤C.消化道D.无法确定

8.以下哪种烹饪方式比油炸更健康：（）

A.炒B.煎C.炖D.煲

9.油炸食品中的油脂在高温下会产生哪些有害物质：（）

A.甘油B.脂肪酸C.氧化产物D.烟雾

10.以下哪种食品油炸后营养损失最少：（）

A.鸡肉B.马铃薯C.蔬菜D.蛋糕

11.油炸食品中的钠含量通常较高，对健康的影响是：（）

A.有益B.无害C.有害D.无法确定

12.以下哪种油炸食品对儿童健康影响最大：（）

A.鸡块B.炸鸡柳C.炸薯条D.炸鱼块

13.油炸食品的保质期通常较短，原因是：（）

A.油脂容易氧化B.营养成分流失C.容易变质D.无法确定

14.以下哪种油炸食品在制作过程中容易产生致癌物质：（）

A.炸鸡B.炸鱼C.炸薯条D.炸豆腐

15.油炸食品中的油脂在高温下会发生哪些变化：（）

A.水解B.脱水C.氧化D.热解

16.以下哪种油炸食品在制作过程中容易产生亚硝酸盐：（）

A.炸鸡B.炸鱼C.炸薯条D.炸豆腐

17.油炸食品中的丙烯酰胺主要通过哪种途径被人体吸收：（）

A.呼吸道B.皮肤C.消化道D.无法确定

18.以下哪种油炸食品在制作过程中最容易产生油烟：（）

A.炸鸡B.炸鱼C.炸薯条D.炸豆腐

19.以下哪种油炸食品在制作过程中最容易产生致癌物质：（）

A.炸鸡B.炸鱼C.炸薯条D.炸豆腐

20.油炸食品中的油脂在高温下会发生哪些变化：（）

A.水解B.脱水C.氧化D.热解

21.以下哪种油炸食品在制作过程中最容易产生亚硝酸盐：（）

A.炸鸡B.炸鱼C.炸薯条D.炸豆腐

22.油炸食品中的丙烯酰胺主要通过哪种途径被人体吸收：（）

A.呼吸道B.皮肤C.消化道D.无法确定

23.以下哪种油炸食品在制作过程中最容易产生油烟：（）

A.炸鸡B.炸鱼C.炸薯条D.炸豆腐

24.以下哪种油炸食品在制作过程中最容易产生致癌物质：（）

A.炸鸡B.炸鱼C.炸薯条D.炸豆腐

25.油炸食品中的油脂在高温下会发生哪些变化：（）

A.水解B.脱水C.氧化D.热解

26.以下哪种油炸食品在制作过程中最容易产生亚硝酸盐：（）

A.炸鸡B.炸鱼C.炸薯条D.炸豆腐

27.油炸食品中的丙烯酰胺主要通过哪种途径被人体吸收：（）

A.呼吸道B.皮肤C.消化道D.无法确定

28.以下哪种油炸食品在制作过程中最容易产生油烟：（）

A.炸鸡B.炸鱼C.炸薯条D.炸豆腐

29.以下哪种油炸食品在制作过程中最容易产生致癌物质：（）

A.炸鸡B.炸鱼C.炸薯条D.炸豆腐

30.油炸食品中的油脂在高温下会发生哪些变化：（）

A.水解B.脱水C.氧化D.热解

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.油炸食品的营养成分包括：（）

A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素E.矿物质

2.以下哪些是油炸食品中常见的有害物质：（）