2024-2025学年高中生物 专题1 传统发酵技术的应用 课题2 腐乳的制作说课稿1 新人教版选修1.docxVIP

2024-2025学年高中生物专题1传统发酵技术的应用课题2腐乳的制作说课稿1新人教版选修1

授课内容

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设计意图

本节课以“腐乳的制作”为主题，旨在让学生通过实践操作，了解传统发酵技术在食品制作中的应用，提高学生的动手实践能力和创新意识。同时，结合高中生物选修1《微生物与人类》的相关知识，引导学生深入理解微生物发酵的原理和过程，培养学生的科学素养。

核心素养目标分析

本节课旨在培养学生生物学核心素养，包括生命观念、科学思维、探究实践和社会责任。学生通过参与腐乳制作过程，能够建立对微生物发酵现象的直观认识，培养科学探究的严谨性和批判性思维；通过实践操作，提升实验技能和问题解决能力；同时，认识到食品发酵技术在生活中的重要性，增强社会责任感。

学习者分析

1.学生已经掌握了哪些相关知识：

学生在进入本节课之前，已经学习了微生物的基本知识，包括微生物的分类、微生物的形态结构、微生物的营养和代谢等。此外，他们可能已经接触过发酵技术的初步概念，了解一些简单的发酵过程。

2.学生的学习兴趣、能力和学习风格：

学生对食品制作和微生物发酵通常有较高的兴趣，因为这与他们的日常生活密切相关。高中生的逻辑思维能力和动手操作能力逐渐增强，能够通过实验探究的方式学习新知识。学习风格上，学生表现出一定的多样性，有的学生擅长观察和总结，有的则更善于通过实践来学习。

3.学生可能遇到的困难和挑战：

学生在腐乳制作过程中可能会遇到的问题包括对微生物发酵原理理解不够深入，导致无法准确控制发酵条件；实验操作技能不足，可能影响实验结果的准确性；此外，由于腐乳制作过程需要一定时间，学生可能对耐心和持续观察的要求感到挑战。

教学方法与手段

教学方法：

1.讲授法：通过讲解腐乳的历史、制作原理和步骤，帮助学生建立初步的认识。

2.实验法：指导学生进行腐乳制作实验，让学生在实践中学习微生物发酵技术。

3.讨论法：在实验前后组织学生讨论发酵过程中的观察现象，培养学生的批判性思维。

教学手段：

1.多媒体展示：利用PPT展示腐乳制作过程中的关键步骤和注意事项。

2.实物展示：展示腐乳成品和制作原料，增强学生的直观感受。

3.互动平台：利用在线教学平台，提供实验指导视频和在线问答，方便学生课后复习和交流。

教学过程

一、导入新课

同学们，大家好！今天我们要学习的是“专题1传统发酵技术的应用”中的第二个课题——“腐乳的制作”。在日常生活中，我们经常接触到各种各样的发酵食品，比如酸奶、泡菜、面包等。这些食品的诞生都离不开微生物的神奇作用。那么，今天我们就一起来探究腐乳的制作过程，感受微生物在食品发酵中的重要作用。

二、新课讲授

（一）腐乳的历史与种类

1.同学们，你们知道什么是腐乳吗？请简要介绍一下。

2.老师讲解：腐乳是一种传统的发酵豆制品，有着悠久的历史。在我国，腐乳的制作工艺已经传承了几千年。腐乳的种类繁多，按照原料可以分为大豆腐乳、红腐乳、白腐乳等。

（二）腐乳的制作原理

1.同学们，腐乳是如何制作出来的呢？它的制作原理是什么呢？

2.老师讲解：腐乳的制作主要依靠微生物的发酵作用。在腐乳的制作过程中，微生物会将大豆中的蛋白质和脂肪分解成氨基酸和脂肪酸，使腐乳具有独特的风味。

（三）腐乳的制作步骤

1.准备原料：同学们，腐乳的制作首先需要准备好哪些原料呢？

2.老师讲解：腐乳的制作原料主要有大豆、酒、盐等。首先，要将大豆煮熟，然后晾凉备用。

3.拌合盐和酒：同学们，接下来我们该如何拌合盐和酒呢？

4.老师讲解：将晾凉的大豆与适量的盐和酒混合均匀，然后装入坛中。

5.发酵：同学们，腐乳的发酵过程需要多长时间呢？发酵的条件有哪些？

6.老师讲解：腐乳的发酵过程通常需要30天左右。发酵的条件包括适宜的温度、湿度和空气流通。

（四）腐乳的品质鉴定

1.同学们，如何判断腐乳的品质呢？

2.老师讲解：判断腐乳的品质可以从色泽、香气、口感等方面进行。优质腐乳色泽红亮，香气浓郁，口感鲜美。

三、课堂活动

（一）小组讨论

1.同学们，请以小组为单位，讨论一下腐乳制作过程中的关键步骤和注意事项。

2.小组代表分享讨论成果。

（二）实验操作

1.同学们，接下来我们进行腐乳制作的实验操作。请大家按照实验步骤，完成实验任务。

2.教师巡视指导，确保学生正确操作。

四、总结与拓展

1.同学们，今天我们学习了腐乳的制作过程，了解了微生物在食品发酵中的重要作用。课后，请大家思考一下：除了腐乳，还有哪些食品是通过发酵制作的呢？

2.学生回答问题，老师进行点评和总结。

五、课后作业

1.查阅资料，了解我国传统发酵食品的种类和制作方法。

2.以“我的发酵食品制作体验”为主题，撰写一篇小作文。

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