餐饮业食品安全控制.pptx

餐饮业食品安全控制;食品安全重要性及现状

食品安全设施建设与管理

HACCP体系在餐饮业中应用

原材料采购与验收环节把控

加工过程食品安全控制策略

成品储存运输及销售环节监管

总结反思与未来发展规划;01;;餐饮环节中食品安全问题时有发生，如食品原料污染、加工过程不合规、食品添加剂滥用等。;政策法规背景;02;;选用符合食品安全标准的设备，确保食品加工过程的安全和卫生。;设备和器具应当定期清洁消毒，以确保其卫生和安全。;;03;;通过食品生产流程分析，识别可能存在的物理、化学和生物性危害，如食品原料带入、交叉污染、食品变质等。;关键控制点确定及监控措施;纠偏行动计划;04;供应商资质审查及选择标准;;标识隔离;;05;确保原料来源可靠，进行严格的检验和筛选，避免不合格原料进入加工环节。;培训与教育;交叉污染防范措施部署;温度监控与调节;06;温度控制;运输过程中安全保障举措;;;07;;;行业发展趋势预测;未来工作计划部署;THANKS