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食安

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重庆市南渝中学校：

三举措打造食品安全校园

⊙文何良骥重庆市南渝中学校膳食中心主任

在校园中，食品安全的重要性愈发凸显。国

家高度重视校园食品安全，近年来持续开展食品

安全专项督查行动，各地各校也积极响应，把常

态化和超常规的检查列入工作计划，成效斐然，

校园食品安全状况大幅提升。

纵观以往发生的校园食品安全事件，进货

验货疏忽、操作不规范、餐具清洁不达标等是导

致校园食安事件频发的主要原因。为了全方位打

造食品安全校园，让食堂饭菜既安全、健康又美

味，校园食堂的工作人员需认真履责，以“为自

家子女做饭”的心态投入工作，从以下三方面做

起，牢牢守住食安底线。

以思想建设为根基，提升食品安全意识

思想乃行动之先。学校食堂虽为后勤部门、

工勤岗位，但理论学习不能有丝毫松懈。学校以

周为单位，组织食堂员工学习有关食品安全的重

要文件，包括各级主管部门下发的文件、学校制错误认识。比如，很多员工不理解为什么戴帽之

定的各岗位操作规范和流程等文件。前要先戴一层纱网，认为很麻烦、没必要，是多

重庆市南渝中学校为了提高食堂员工的食此一举、形式主义。为了扭转员工的错误认识，

品安全意识，膳食中心领导经常做各种思想建设膳食中心领导组织两组员工切土豆丝，其中一组

工作。比如，就某些问题组织员工展开讨论或辩员工既佩戴纱网又戴帽子，另一组仅佩戴帽子，

论，如炸过花生的油能不能用来炒菜？炒时蔬底随后请生物、化学实验室的老师利用实验器材对

部的到底是水还是油？通过辩论，让员工自己去两组土豆丝进行观察。结果发现，在仅佩戴帽子

查找科学依据，去思考问题的答案，充分调动了的员工切好的土豆丝中发现了细微的头发和少许

他们的主观能动性，让员工从思想意识上认同规头屑，而既佩戴纱网又戴帽子的员工切的土豆丝

章制度。中完全没有上述异物。在事实面前，所有员工都

除了让员工自己提高认识和意识外，膳食中认识到了正确着装的重要性，并在日后的工作中

心领导还通过摆事实、讲道理的方式纠正员工的严格按照规定着装。

30中国食品

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一步保障食材安全。抽检时，检测人员尽量扩大

检测范围，如同一批次的多种蔬菜，会随机抽取

每类蔬菜；同一批次的猪肉，表皮和内核都要抽

检；同一批次的大米，每袋都要检测；同一批次

的干副产品，就连预包装调料也要抽样。在检测

项目方面，除了统一检测农药残留和重金属外，

还遵循“一品一策”的原则，猪肉要检测瘦肉

精、非洲猪瘟、微生物残留、兽药残留等；蔬菜

要检测农药残留、重金属含量、硝酸