日照食堂专项检查方案.docx

日照食堂专项检查方案

一、背景

为了落实食品安全工作，保证食堂内菜品的安全、卫生、营养、美味，遏制食品品质和卫生方面的问题发生，特制定该食堂专项检查方案。

二、检查目的

本次检查旨在借助可行的手段，对食堂从食品购买到餐饮完成各个环节进行全面的、系统的检查，确保食品安全，杜绝食品质量问题及环境卫生问题的发生。

三、检查内容

1.食品采购环节检查

检查供应商的流通环节、生产质量、生产场所是否规范；

检查食品购买的证明文件；

检查食品的生产和保质期是否符合标准；

检查食品在搬运、储存环节是否存在破损、渗漏、受热等问题。

2.食品加工环节检查

检查食品的加工制作是否规范；

检查食品的卫生防护是否到位；

检查食品加工处理的健康证明、卫生证明或其他合法合规证件是否齐全；

检查厨房内的卫生状况及卫生设施是否齐全。

3.餐具清洗环节检查

检查餐具是否经过高温清洗；

检查餐具运输及存放是否安全卫生；

检查餐具的破损程度，是否存在肉眼可见的污渍。

4.食堂用餐环节检查

检查食品是否使用上述检查环节中出现问题的食品；

检查餐厅环境整洁有序，是否存在卫生死角；

检查餐厅消毒是否及时，餐具是否符合相应标准；

检查工作人员的健康证明和卫生情况，避免工作人员患上疾病传染给顾客。

四、检查计划

检查周期为每季度一次；

检查频次根据食堂规模以及就餐人数情况而定；

每次检查时，应随机抽取不同食品种类进行检查。

五、检查结果

检查结果分为两种情况：

存在重大问题，即

发现食品质量或安全存在重大问题；

检查中发现职业人员不具有相应的职业资格证书或卫生证明的；

其他涉及食堂卫生、食品安全和学校安全的重大问题。

不存在重大问题，即

菜品味道、卫生状况符合检查标准；

餐具、餐桌等硬件设施卫生情况符合检查标准；

工作人员的卫生状况符合检查标准；

食品采购、存储、配送等流程符合检查标准。

六、处罚措施

对于发现的重大问题，依法依规采用卫生、食品安全、治安等相关部门的处理措施，并对相关责任人进行相应的追责处理；

对于检查过程中发现的一般问题，要求及时整改，并记录在案；

对于存在长期存在的问题，将视情节轻重，实行处罚或撤销资格等处罚措施。

七、总结

本次专项检查是食品安全和卫生方面的一项重要工作。我们将严格按照检查程序，确保每一个环节不留口实，以便消除食堂食品质量和卫生方面的隐患，为广大师生的饮食安全保驾护航。