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正交设计法筛选菠萝蓝莓混合果汁饮料最佳配方

摘要

为了获得菠萝蓝莓混合饮料的最佳配方，进一步拓展市场上混合饮料品种。本文利用L9（34）正交实验设计方法研究，以原果汁、白砂糖、柠檬酸、CMC添加量为参考因素，用菠萝蓝莓混合果汁饮料感官评价为指标进行正交设计实验，通过直观分析对感官评分进行分析，进而研制出一款具有菠萝蓝莓独特风味的混合果汁饮料。经分析得出实际最优混合果汁饮料配方为原果汁混合添加25%（菠萝汁添加17.6%、蓝莓汁添加7.4%）、白砂糖添加3.6%、柠檬酸添加0.3%、CMC添加1.3%、EDTA添加0.0015%、瓜尔豆胶添加0.085%；理论最优混合果汁饮料配方为原果