高一化学基本营养物质2省公开课一等奖全国示范课微课金奖课件.pptx

第四节基本营养物质第1页

葡萄糖C6H12O6果糖C6H12O6一、糖类蔗糖C12H22O11麦芽糖 C12H22O11淀粉(C6H10O5)n纤维素 (C6H10O5)n单糖双糖多糖互为同分异构体互为同分异构体n值不一样，二者不互为同分异构体组成元素相同CHO第2页

(一)葡萄糖C6H12O61、物理性质：白色晶体，溶于水，有甜味。2、化学性质：(1)生理氧化反应：C6H12O6+6O2→6CO2＋6H2O第3页

(2)特征反应（i）与银氨溶液Ag(NH3)2OH反应：现象：结论：试管壁上有光亮银镜出现葡萄糖在碱性加热条件下，能从银氨溶液中还原出单质银，是一个还原性糖。试验探究取一试管配制银氨溶液然后加入少许葡萄糖溶液，水浴加热,观察现象。第4页

(ii)与新制Cu(OH)2反应:现象：试管中生成砖红色沉淀。结论：碱性条件下加热时，葡萄糖＋2可与新制Cu(OH)2反应+1产生砖红色Cu2O沉淀,葡萄糖是还原性糖。试验探究取少许葡萄糖溶液，加入少许新制氢氧化铜,加热煮沸,观察现象。第5页

(二)蔗糖:1、物理性质：无色晶体，溶于水，有甜味。2、化学性质：（1）现象：结论：（2）现象：结论蔗糖无还原性（麦芽糖含有还原性）蔗糖水解有葡萄糖生成出现砖红色沉淀试验探究（1）取少许蔗糖溶液，加入少许新制氢氧化铜,加热煮沸,观察现象。（2）取少许蔗糖溶液，加入3~5滴稀硫酸。加热后向该试管中加氢氧化钠溶液调整溶液pH到碱性，再加入少许新制氢氧化铜,加热煮沸,观察现象。没有改变第6页

二、蔗糖：演示对比试验：20%蔗糖溶液新制氢氧化铜溶液无现象蔗糖+稀硫酸NaOH中和酸产生砖红色沉淀新制氢氧化铜溶液结论：蔗糖无还原性,（麦芽糖含有还原性）;蔗糖水解有葡萄糖生成1、物理性质：无色晶体，溶于水，有甜味。2、化学性质：第7页

反应原理：C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6蔗糖葡萄糖果糖催化剂C12H22O11+H2O2C6H12O6催化剂麦芽糖葡萄糖△△第8页

常温下，淀粉遇碘变蓝（三）淀粉1、物理性质：白色粉末，不溶于冷水，部分溶于热水2、化学反应：(1)特征反应(2)无还原性（纤维素同）(3)水解生成葡萄糖(硫酸作催化剂）第9页

思索：1、怎样证实淀粉水解液中存在淀粉？3、怎样证实淀粉部分水解？2、怎样设计试验证实淀粉水解已经开始？取少许淀粉水解液，加入少许碘水溶液变蓝色取少许淀粉水解液加入NaOH溶液使溶液呈碱性，再加入新制氢氧化铜，加热至沸腾，有砖红色沉淀生成第10页

二、油脂1、定义：由高级脂肪酸跟甘油生成酯。碳链含碳碳双键时，主要是低沸点植物油；碳链为碳碳单键时，主要是高沸点动物脂肪。油脂是混合物。2、物理性质：密度比水小，粘度较大，有油腻感，不溶水，易溶于有机溶剂。3、化学性质：水解在酸性条件下水解：得到高级脂肪酸和甘油在碱性条件下水解：得到高级脂肪酸钠和甘油皂化反应第11页

三、蛋白质化学性质：（1）水解生成氨基酸天然蛋白质水解产物是α－氨基酸（2）与硝酸反应加热时,硝酸能够使蛋白质变黄(蛋白质颜色反应)——判别一些蛋白质（3）蛋白质灼烧蛋白质在灼烧时，会产生烧焦羽毛气味——判别蛋白质（2）（3）是蛋白质特征反应第12页

二、基本营养物在生产、生活中应用糖类油脂蛋白质存在葡萄糖和果糖主要存在于水果、蔬菜和血液中；蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中；淀粉主要存在于植物种子和块茎中；纤维素主要存在于植物茎、叶和果皮中；各种植物和种子，动物组织和器官存在于一切细胞中功效动植物所需能量主要起源脂肪能够给动物活动提供能量，保持体温，保护器官。油脂能确保机体正常生理功效蛋白质是人类必需营养物质，也可用在工业上。第13页

1.将淀粉水解，并用新