《食用菌的分类》课件.pptVIP

食用菌的分类食用菌是人们喜爱的食材，它们种类繁多，营养丰富，具有独特的风味和口感。根据形态、生长习性和分类学特征，可以将食用菌分为不同的类别。

课程目标分类体系了解常见食用菌的分类体系，例如子实体形态、菌盖颜色、菌柄形状、菌褶颜色等。营养价值学习食用菌的营养成分、药用价值和保健功效，了解其对人体健康的重要性。种植方式掌握食用菌的常见种植方式，例如袋栽、床栽、菌棒栽培等，并了解其适用范围和优缺点。保存和食用学习食用菌的保存方法，例如冷藏、冷冻、干燥等，并了解食用菌的烹饪技巧和注意事项。

什么是食用菌？食用菌，指的是可以食用的真菌，也称为**菌类**或**蕈类**。食用菌种类丰富，营养丰富，具有独特的风味和口感，在世界各地被广泛食用。

食用菌的营养价值食用菌富含蛋白质、维生素、矿物质和纤维素，是低脂肪、低热量的健康食品。食用菌的营养价值远超一般蔬菜，是素食者补充蛋白质的优质来源，同时还具有降血压、降血糖、抗癌等多种保健功效。蛋白质维生素B矿物质纤维素其他

食用菌的种类概览食用菌种类繁多，根据形态特征、生物学特性和分类学地位，可分为四大类：蘑菇类、真菌科类、担子菌科类和卵菌科类。蘑菇类主要包括伞菌目食用菌，如平菇、茶树菇、草菇等。真菌科类包括金针菇、冬虫夏草、灰树花等，这些真菌通常具有独特的生长习性和营养价值。担子菌科类主要包括杏鲍菇、鸡腿菇、香菇等，它们以其独特的口感和鲜美的味道而闻名。

蘑菇类食用菌常见的蘑菇种类蘑菇类食用菌品种繁多，包括常见的香菇、平菇、金针菇等。这些菌菇营养丰富，口感鲜美，备受人们喜爱。形态特征蘑菇类食用菌通常具有伞状菌盖和菌柄，菌盖颜色、形状和大小差异很大，根据菌种的不同而有所区别。生长环境蘑菇类食用菌喜欢生长在潮湿、阴凉、富含有机质的环境中，通常在木材、草堆或土壤中生长。

伞菌目食用菌11.广泛分布伞菌目食用菌遍布全球，从热带到寒带都有生长。22.形态多样伞菌目包含各种形状和大小的真菌，包括蘑菇、牛肝菌和鸡油菌。33.营养丰富伞菌目食用菌是蛋白质、维生素和矿物质的良好来源，并含有丰富的膳食纤维。44.烹饪用途广泛伞菌目食用菌可以用于各种烹饪菜肴，包括炒菜、汤和炖菜。

平菇属形态特征平菇属菌盖呈扇形或肾形，菌柄偏生或侧生，菌肉肥厚，质地脆嫩。营养价值平菇富含蛋白质、维生素和矿物质，具有降血压、降血脂和提高免疫力的功效。栽培方式平菇属于易栽培的食用菌，可采用袋栽、床栽等多种方式进行种植。

茶葉菌属11.形态特征茶葉菌属蘑菇通常呈伞状，菌盖表面光滑或有鳞片，菌柄较短，颜色多为白色或淡黄色。22.生长习性茶葉菌属蘑菇通常生长在茶树附近，喜欢温暖潮湿的环境。33.食用价值茶葉菌属蘑菇营养丰富，口感鲜美，可食用，常用于烹饪和制作汤类。44.代表物种茶樹菇是茶葉菌属的代表性物种，其香味浓郁，口感鲜脆，营养丰富。

草菇属形态特征草菇菌盖呈圆形，颜色偏白，菌柄较短，菌肉肥厚，表面光滑，无鳞片，味道鲜美。生长环境草菇喜高温高湿，生长在潮湿的草堆或稻草堆上，主要分布于热带和亚热带地区。营养价值草菇富含蛋白质、维生素和矿物质，具有增强免疫力，降血压等功效。烹饪方法草菇可炒、炖、蒸、煮，是多种美味菜肴的食材，例如草菇炒肉、草菇汤等。

真菌科食用菌金针蘑属金针蘑又名金针菇，是一种美味且营养丰富的食用菌。金针蘑富含蛋白质、维生素和矿物质，具有增强免疫力、降血糖、抗氧化等功效。冬虫夏草属冬虫夏草是一种名贵的药用真菌，生长在高海拔地区。冬虫夏草具有滋补强壮、抗疲劳、提高免疫力等功效，被誉为“药中之王”。

金针蘑属金针蘑，又称金针菇、毛柄金钱菌。菌盖呈淡黄色或白色，菌柄细长，颜色稍深。金针蘑营养丰富，含有蛋白质、维生素、矿物质等。

冬虫夏草属冬虫夏草冬虫夏草是麦角菌科冬虫夏草属的真菌，寄生在蝙蝠蛾幼虫上的子座及幼虫尸体的复合体。生长环境冬虫夏草主要生长在海拔3500-5000米的高寒山区，寄生在蝙蝠蛾幼虫上。药用价值冬虫夏草具有补肾益肺、止血化痰等功效，被誉为“中华九大仙草”之一。

灰树花属11.独特外形灰树花菌体呈珊瑚状，形似树枝，颜色灰白或淡褐色，非常独特。22.味道鲜美灰树花肉质肥厚，口感脆嫩，味道鲜美，适合多种烹饪方式。33.营养丰富灰树花富含蛋白质、氨基酸、维生素等营养物质，具有药用价值。44.生长环境灰树花主要生长于阔叶树腐木上，常见于山区森林中。

担子菌科食用菌杏鲍菇属杏鲍菇是一种常见的食用菌，菌盖肥厚肉质，口感鲜美，营养丰富。杏鲍菇富含蛋白质、维生素和矿物质，具有降血压、降血脂、增强免疫力的功效。鸡腿菇属鸡腿菇以其独特的鸡腿形状而闻名，菌柄肥大，菌盖较小。鸡腿菇口感脆嫩，味道鲜美，富含氨基酸、维生素和矿物质，营养价值高。香菇属香菇是中国传统食用菌，味道鲜美，营养丰富，具有药用价值。香菇富含蛋白质、