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研究报告

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(开题报告)乔家栅甜品店设计—蓬莱路店

一、项目背景与意义

1.1甜品市场分析

(1)甜品市场近年来在我国呈现出快速增长的趋势，随着人们生活水平的不断提高，对于食品的品质和口感要求也越来越高。甜品作为一种高颜值、高甜度、高营养的食品，深受消费者喜爱。尤其是在年轻人群中，甜品已经成为日常生活中不可或缺的一部分。据相关数据显示，我国甜品市场规模已超过千亿，且每年都以两位数的速度增长。

(2)在甜品市场细分领域，蛋糕、冰淇淋、奶茶、甜品饮品等品类竞争激烈，各品牌纷纷推出新品，以满足消费者多样化的需求。其中，蛋糕和冰淇淋市场占据较大份额，而奶茶和甜品饮品市场则呈现出快速增长的态势。在地域分布上，一线城市和部分二线城市是甜品市场的主要消费区域，消费水平较高。此外，随着网络购物的普及，线上甜品市场也逐渐崛起，成为甜品行业新的增长点。

(3)面对激烈的市场竞争，甜品店在经营过程中需注重以下几个方面：一是产品创新，紧跟市场潮流，推出符合消费者口味的新品；二是品牌建设，提升品牌知名度和美誉度，增强消费者忠诚度；三是服务优化，提升顾客体验，打造良好的消费环境；四是成本控制，降低运营成本，提高盈利能力。此外，随着消费者对健康饮食的关注度不断提高，甜品店还需在产品中融入更多健康元素，满足消费者对健康的需求。

1.2乔家栅品牌介绍

(1)乔家栅，源自清朝末年，历史悠久，是我国著名的传统糕点品牌。自创立以来，乔家栅一直秉承“匠心精神”，致力于传统糕点的研发与创新。品牌旗下产品种类丰富，包括各类糕点、小吃、饮品等，深受消费者喜爱。乔家栅以其独特的制作工艺、优质的原料和独特的风味，赢得了广泛的市场认可。

(2)作为一家具有百年历史的品牌，乔家栅始终坚持以传统工艺为基础，结合现代科技，不断推陈出新。在传承传统技艺的同时，乔家栅也注重产品的研发与改进，力求满足消费者日益增长的需求。品牌旗下产品线涵盖中式糕点、西式糕点、特色小吃、饮品等多个领域，形成了较为完善的产业链。

(3)乔家栅品牌在市场拓展方面取得了显著成绩，不仅在国内市场拥有众多忠实消费者，还积极拓展海外市场，将中国传统糕点文化传播至世界各地。近年来，乔家栅加大了对品牌形象的塑造和推广力度，通过线上线下多种渠道，提升品牌知名度和美誉度。未来，乔家栅将继续秉承“匠心精神”，不断创新，为消费者带来更多美味与健康的产品。

1.3蓬莱路地段分析

(1)蓬莱路作为上海市中心的一条繁华街道，地理位置优越，交通便利。周边商业设施完善，汇集了众多购物中心、百货公司、餐饮娱乐场所等，人流量大，消费能力较高。蓬莱路周边居民区密集，居住人口众多，对于日常休闲和餐饮服务的需求旺盛。

(2)蓬莱路的历史底蕴深厚，沿街建筑风格独特，融合了中西文化元素，形成了独特的商业氛围。这样的地段对于乔家栅甜品店来说，不仅有利于提升品牌形象，还能吸引更多顾客。此外，蓬莱路周边的教育资源丰富，拥有多所知名学校和培训机构，学生群体庞大，为甜品店提供了稳定的消费群体。

(3)在市场定位上，蓬莱路地段对乔家栅甜品店而言具有极高的价值。地段周边餐饮竞争激烈，但乔家栅凭借其独特的品牌魅力和丰富的产品线，有望在市场竞争中脱颖而出。同时，蓬莱路地段对于甜品店的营销推广也具有极大的便利性，可以借助周边的商业资源，开展多样化的营销活动，吸引更多顾客前来消费。

二、设计理念与目标

2.1设计理念

(1)乔家栅甜品店设计理念的核心是传承与创新。传承方面，我们尊重传统糕点的制作工艺和审美特点，将乔家栅的历史文化融入设计中，使之成为店面独特的文化符号。创新方面，我们结合现代审美趋势和消费需求，融入新颖的设计元素，打造出既具有传统韵味又符合现代审美的甜品店形象。

(2)设计理念强调空间功能的合理性和舒适性的结合。甜品店内部布局将充分考虑顾客的流动线路，确保各区域功能分明，便于顾客购物体验。同时，注重空间的舒适度，通过合理的照明、色彩搭配和材料选择，营造出温馨、舒适的就餐环境，提升顾客的满意度。

(3)在设计风格上，甜品店将采用简洁、明快的设计手法，体现现代简约的美学理念。同时，结合乔家栅品牌特色，运用传统纹饰、器物造型等元素，展现中国传统文化与现代设计的完美融合。这种设计风格旨在为顾客提供一种既亲切又时尚的购物体验，增强品牌的亲和力和辨识度。

2.2设计目标

(1)设计目标首先在于打造一个符合乔家栅品牌形象与定位的甜品店。这要求店面设计在视觉上具有辨识度，能够迅速吸引顾客的注意力。通过独特的设计风格和品牌元素的应用，强化顾客对乔家栅品牌的认知和记忆。

(2)其次，设计目标关注顾客体验的提升。甜品店内部布局应优化顾客的购物流程，确保顾客能够轻松找到所需产品，同时享受舒适、便捷的购物环境。通过合理的空间规划、舒