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烘焙拌料知识

培训课件

汇报人：XX

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烘焙拌料

烘焙拌料烘焙拌料烘焙拌料烘焙拌料烘焙拌料

创新与研

基础技巧配方设备使用安全知识

发

目录

PART01

烘焙拌料基础

拌料的定义和作用

拌料的定义增强口感

拌料是烘焙过程中将各种原料按照一通过添加不同的拌料，如糖、油脂、

定比例混合，以形成适合烘焙的面糊鸡蛋等，可以改善烘焙食品的口感，

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或面团。使其更加松软或酥脆。

提升营养价值增加风味

拌料中常含有蛋白质、维生素和矿物使用香草、巧克力、果酱等调味拌料，

质等营养成分，有助于提升烘焙食品0304可以为烘焙食品增添独特的风味和香

的营养价值。气。

常见烘焙原料介绍

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糖类原料的作鸡蛋在烘焙中黄油的使用技

小麦粉的种类膨松剂的分类

用的功能巧

小麦粉分为高筋、糖不仅提供甜味，鸡蛋是重要的乳化黄油是烘焙中常用膨松剂如发酵粉和

中筋和低筋，不同还能帮助面糊保湿、剂，能帮助混合物的脂肪，能增加风小苏打，用于帮助

筋度适用于不同烘增加色泽，如细砂结合，同时提供结味和质地，如无盐面糊膨胀，产生松

焙食品，如面包、糖、糖粉和红糖等。构和湿润度，如全黄油、有盐黄油和软的质地，适用于

蛋糕和饼干。蛋、蛋白和蛋黄。