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食品科学与营养与健康设计考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对食品科学与营养学基础知识的掌握程度，以及将所学知识应用于健康食品设计的能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.食品中蛋白质的主要来源是（）

A.淀粉B.脂肪C.糖类D.蛋白质

2.维生素C的主要功能是（）

A.抗氧化B.促进钙吸收C.促进铁吸收D.促进脂肪代谢

3.食品中的水分含量通常以（）表示。

A.湿基B.干基C.水分比D.水分含量

4.食品腐败的主要原因是什么？（）

A.微生物繁殖B.光照C.温度D.湿度

5.食品添加剂按照其功能可以分为几类？（）

A.两种B.三种C.四种D.五种

6.食品中的脂肪氧化会导致哪些变化？（）

A.色泽变暗B.气味变差C.口感变差D.以上都是

7.食品中常见的天然抗氧化剂是（）

A.维生素CB.维生素EC.芦丁D.花青素

8.食品加工中常用的防腐剂是（）

A.苯甲酸钠B.硫磺C.碳酸氢钠D.硫酸铜

9.食品中的蛋白质在加热过程中会发生什么变化？（）

A.分解B.凝固C.氧化D.以上都是

10.食品中的糖类主要分为哪几类？（）

A.单糖、二糖、多糖B.糖醇、糖类、淀粉C.糖类、糖醇、果糖D.单糖、果糖、多糖

11.食品中常见的维生素是（）

A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D

12.食品中的矿物质主要分为哪两类？（）

A.有机矿物质、无机矿物质B.微量元素、常量元素C.阳离子、阴离子D.有机盐、无机盐

13.食品中的脂肪主要由哪些成分组成？（）

A.脂肪酸、甘油B.脂肪酸、甘油三酯C.脂肪酸、磷脂D.脂肪酸、胆固醇

14.食品加工中常用的漂白剂是（）

A.过氧化氢B.碳酸氢钠C.硫磺D.碘

15.食品中的淀粉主要由哪些成分组成？（）

A.葡萄糖、果糖B.葡萄糖、糊精C.葡萄糖、淀粉糖D.葡萄糖、淀粉酶

16.食品中的蛋白质在酸碱条件下会发生什么变化？（）

A.分解B.氧化C.凝固D.水解

17.食品中的维生素主要存在于哪些食物中？（）

A.水果、蔬菜B.肉类、蛋类C.海产品、奶制品D.以上都是

18.食品中的矿物质在人体中的作用是什么？（）

A.构成骨骼和牙齿B.参与酶的活性C.维持酸碱平衡D.以上都是

19.食品中的脂肪对人体的作用是什么？（）

A.提供能量B.促进脂溶性维生素吸收C.参与细胞膜结构D.以上都是

20.食品中的蛋白质在消化过程中会被分解成什么？（）

A.脂肪酸B.葡萄糖C.氨基酸D.糖醇

21.食品中的糖类在人体中的作用是什么？（）

A.提供能量B.促进生长发育C.维持神经系统功能D.以上都是

22.食品中的维生素对人体健康有哪些作用？（）

A.维持正常代谢B.增强免疫力C.预防疾病D.以上都是

23.食品中的矿物质对人体健康有哪些作用？（）

A.维持骨骼健康B.参与酶的活性C.维持酸碱平衡D.以上都是

24.食品中的脂肪在消化过程中会被分解成什么？（）

A.脂肪酸B.胆固醇C.脂肪酸和胆固醇D.以上都不是

25.食品中的