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食品食材安全管理规章制度

仓储环境卫生管理制度

仓储环境基本要求

1．卫生标准：所有仓储环境必须符合国家和行业相关的卫生管理标准，确保仓库内空气流通、干燥、清洁，无有害气体或异味，不会对存储的食品造成污染。

2．温湿度控制：根据不同产品的存储要求，仓库应设有温湿度监控系统，并保证温湿度控制在适宜的范围内，避免食品变质。尤其对于易腐食品、冷链产品等，应确保环境温度符合规定标准。

3．照明与通风：仓库内应保证足够的照明，所有照明设备应定期检查，避免照明设备损坏影响操作。仓库应具备良好的通风设施，确保空气流通，防止霉菌和细菌滋生。

仓库区域划分与清洁

1．区域划分：仓库内应按照产品类别、储存条件、使用频次等因素进行合理区域划分。各区域应严格区分存储不同类别的物品，如原料区、成品区、危险品存储区、冷藏区、冷冻区等，避免交叉污染。

2．清洁维护：仓库应定期进行全面清洁，包括地面、墙面、天花板、货架、存储容器等。清洁工作应按照清洁计划执行，确保无积尘、无杂物、无病虫害。

3．清洁工具和清洁剂应选择对食品安全无害的物质，避免清洁过程中对产品产生污染。

4．定期检查清洁效果，确保仓库环境始终符合卫生要求。

仓库卫生设施与设备

1．消毒设施：仓库内应配备必要的消毒设施，如消毒喷雾器、紫外线灯、空气净化器等，确保仓库内空气清新、无异物污染。

2．洗手与卫生设施：仓库工作人员应配备洗手设施，确保操作人员在进入仓库之前清洁双手，避免污染食品。仓库工作人员应配备合适的工作服和防护设施。

3．虫害控制：仓库应定期进行虫害检查和防治，确保仓库内没有老鼠、昆虫等害虫。防虫网、灭虫灯等防虫设施应保持正常工作状态。

储存物品的安全管理

1．包装检查：所有入库食品必须确认其包装完整，包装材料应符合食品安全标准。对不符合包装要求的物品要进行隔离，及时向采购部门报告并做出相应处理。

2．标识与标签：所有存储食品应有明确的标识，包括生产批次号、生产日期、保质期、原料来源等，确保每一批次食品的来源和流向清晰可追溯。

3．存储方式：仓库应严格按照不同食品的储存要求进行物品的合理堆放，避免交叉污染。易腐食品应单独存储，保证存储条件符合要求。

4．温控与湿控：对于需要温控的食品，如冷藏、冷冻食品，仓库应配备有效的温控系统并进行定期检查，确保温控系统处于正常工作状态。冷链食品要有专门的存储区域，并配备温度记录装置，确保食品在存储期间始终保持在规定温度范围内。

卫生检查与监督

1．定期卫生检查：仓储部门应定期对仓库环境进行卫生检查，包括清洁、设备运行、食品储存条件等。每月至少一次全面检查，检查结果应形成书面报告。

2．不合格处理：若检查中发现不符合卫生要求的地方，仓库负责人应立即整改，并记录整改情况。整改后需重新检查，确保整改效果。

3．自检与互检：仓库员工应按规定定期进行自检，确保仓库环境持续符合卫生要求。公司也可安排内部审计或外部第三方进行互检，评估仓储卫生管理效果。

仓库人员卫生管理

1．员工卫生要求：所有进入仓库的工作人员必须穿戴整洁的工作服、工作鞋、手套等防护用品，确保其个人卫生符合公司要求。进入食品存储区前，员工必须进行手部清洁与消毒，确保操作过程中不造成食品污染。

2．健康检查：定期对仓库工作人员进行健康检查，确保员工无传染病或其他影响食品安全的健康问题。员工应持有效健康证上岗，并且在出现健康问题时应立即报告并停岗。

仓库安全管理

1．消防设施：仓库内必须配备符合标准的消防设施，包括灭火器、消防栓、火警报警系统等，并定期检查其有效性。

2．紧急疏散通道：仓库内应设置紧急疏散通道，并保证通道畅通。所有员工应了解疏散路线和紧急情况处理流程，定期进行消防演练。

3．电气安全：仓库内的电气设备和线路应定期检查，确保安全使用，避免因电气故障引发火灾或其他安全事故。

库存管理与定期盘点

1．库存管理：仓储部门应实行定期库存盘点和随时库存记录核对，确保库存数量准确无误。库存管理系统应与销售、生产等其他部门的系统对接，确保库存数据的实时更新和准确性。

2．过期与损坏产品处理：过期或损坏的产品应立即从仓库中隔离并标识，定期清理库存过期产品。质量管理部门负责处理不合格产品，确保其不流入市场。

培训与持续改进

1．员工培训：定期对仓库工作人员进行卫生管理、食品安全和质量控制方面的培训，确保每位员工都能够理解和遵守仓储环境卫生管理要求。

2．持续改进：根据仓储管理的实际情况和行业发展趋势，持续优化仓储环境卫生管理制度和操作流程。定期评估制度的执行效果，并进行必要的调整和更新。

交叉污染防控制度

交叉污染的主要来源

1．微生物污染：细菌、病毒、霉菌等微生物通过不当操作、环境、工具、人员等传播，导致食品污染。

2．过敏原污染：不同食材、尤其是含有过敏原的食材（如坚果、乳制品、海鲜等）与其他食