我国乳制品质量安全的影响因素及对策 .pdf

胞乳制品的融向因神攥

在中国，乳制品行业的质量安全一直是消费者、生产者共同关注的焦点。近来，虽然整体质量有所提升，但偶

发的安全事故仍然对消费者信心构成挑战。鉴于乳制品在国民日常饮食中占有重要地位，确保其质量安全显得尤为重要。

本文旨在深入分析当前中国乳制品面临的主要质量安全问题，并提出切实可行的对策，以期推动行业的健康发展，恢复

并提高消费者对国产乳制品的信任。

2.影响乳制品质量安全的关键因素

2.1原料奶源质量

中国的奶源多来自小规模奶农，其中监管不严、技术支持不足常导致奶源质量不稳定。一些奶农在动物饲养和奶

品处理上缺乏必要的知识和技术，可能导致原料奶受到微生物污染或化学污染。例如错误的饲养方法和环境卫生问题可

导致原料奶中细菌含量超标。非法添加物的使用问题也不容忽视。一些奶农为了提高奶牛的产奶量，可能会使用禁用的

激素或抗生素，这些添加物的残留不仅违反相关法规，也极大威胁到消费者的健康安全。从源头上提高原料奶的质量，

确保其纯净无污染，是确保乳制品质量安全的第一步。

2.2生产加工环节

在中国，虽然许多大型乳企已引进国际先进的生产线和严格的质量控制系统，但中小型乳制品厂的技术和设备往

往相对落后，这可能导致产品在生产过程中受到污染。生产环节的关键问题包括但不限于设备清洁不彻底，生产过程中

的交叉污染，以及生产人员的卫生习惯不规范。如果设备清洗和消毒不到位，残留的细菌可以快速繁殖，影响到下一批

产品的安全。生产过程中使用的添加剂如果控制不当，也可能导致产品安全问题。提升生产设备的自动化和信息化水平，

加强生产过程的监控和管理，以及规范操作人员的卫生操作规程，是确保乳制品生产加工环节质量安全的重要措施。

2.3运输和储存条件

在乳制品的运输和储存环节，温度控制和卫生条件是保证产品质量安全的关键因素。不适宜的温度或卫生状况会

导致乳制品迅速变质或滋生细菌，从而影响产品的安全性和品质。温度控制是乳制品运输和储存中的首要考虑。乳制品

需要在低温环境下运输和存储，以保持其新鲜度和防止细菌生长。然而，在实际操作中，由于冷链设施不完善或管理不

当，产品在运输或储存过程中往往出现温度波动，这直接影响乳制品的质量和安全。卫生条件也至关重要，运输车辆和

储存仓库如果清洁不达标，也容易造成产品污染。例如未定期清洗和消毒的储存设施，可能成为细菌和其他微生物的滋

生地，从而污染存储在其中的乳制品。乳制品在运输过程中的包装也非常关键，不仅需要防止物理损伤，更要防止外部

污染。适当的包装材料和技术可以有效隔离外界污染，保持产品的完整性和安全性。

2.4监管体系不健全

监管体系的健全性对于乳制品质量安全至关重要。在中国，虽然已建立了一系列乳制品监管法规和标准，但实际

执行中仍存在一些问题，这些问题主要表现在监管覆盖不全面、执法不严格和监管资源分配不均。监管覆盖的不全面表

现在一些小型和农村乳品生产者经常逃避政府监管。这些生产单位往往因为规模小而不在严格监控之下，其产品质量难

以得到有效保证。执法的不严格是监管体系不健全的一个重要方面。有些情况下，即使发现了违规行为，由于执法力度

不足或者惩罚措施不够严厉，这些违规生产者仍然能够逃避应有的法律责任。监管资源的分配不均也是一个问题。在资

源有限的情况下，监管部门往往难以对所有生产环节进行等同的监控，尤其是在偏远地区，监管力度往往大打折扣。

2.5企业责任意识不足

在中国，虽然许多大型乳企已经建立了较为完善的质量管理体系，但在一些中小型乳制品企业中，企业的责任意

识仍然不足，这直接影响到产品的质量和安全。企业责任意识不足表现在对产品质量管理的忽视。一些企业为了追求利

润最大化，可能会故意降低生产成本，使用低质量原料或减少必要的质量检测环节，这些行为都会严重威胁到产品的安

全性。对于食品安全法规的遵守不严格也是企业责任意识不足的表现。一些乳制品生产者可能未能完全按照国家食品安

全标准进行生产和检验，有时甚至为了掩盖问题而进行数据造假，这种行为不仅违法，也严重损害消费者利益。企业在

发生食品安全事故时的应对措施往往不够透明和及时。缺乏有效的风险管理和事故应对策略，不仅会导致问题扩大，也

会损害企业的长期信誉。

2.6消费者认知和监督能力有限

消费者的认知和监督能力在乳制品质量安全的维护中起着至关重要的作用。消费者对乳制品的生产流程和安全标

准的了解通常较为有限。这种信息的不对称使得消费者难