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标准实践
榆林羊杂碎标准化生产现状与前景分析
*
■樊惠华侯磊磊米林锋柴梅梅方莹
（榆林市食品检验检测中心）
摘要：榆林羊杂碎是榆林传统饮食的典型代表之一，也是唯一一个进行标准化建设的特色食品。本文从榆林羊杂碎产业的
发展现状、标准化生产中存在的问题、标准化生产的前景分析和标准化发展的具体策略4个方面，阐述了其在标准化建设中面
临的挑战，以及标准化转型成功后重大的引领示范作用，可促进榆林豆腐、榆林拼三鲜、佳县手工挂面和子洲馃馅等其他榆林
特色食品加工产业标准化发展。
关键词：榆林羊杂碎，特色食品，标准化，发展
DOI编码：10.3969/j.issn.1002-5944.2024.015.025
CurrentSituationandProspectAnalysisofStandardizedProductionof
YulinMuttonOffal
*
FANHui-huaHOULei-leiMILin-fengCHAIMei-meiFANGYing
FoodInspectionandTestingCenterofYulinCity
（）
Abstract:YulinmuttonoffalisoneofthetypicalrepresentativesofYulin’straditionalcuisine,anditisalsotheonlyspecialty
foodwithstandardizedconstruction.Thispaperexpoundsonthechallengesinitsstandardizationconstructionandthe
importantleadingandexemplaryroleafterthesuccessfulstandardizationtransformationfromfouraspects:thedevelopment
statusofmuttonoffalindustryinYulin,theproblemsinstandardizedproduction,theprospectanalysisofstandardized
production,andthespecificstrategiesofstandardizationdevelopment.Itcanpromotethestandardizeddevelopmentofother
Yulin’sspecialtyfoodprocessingindustries,suchasYulintofu,Yulinpinsanxianstew,Jiaxianhandmadehangingnoodles
andZizhoustuffing.
Keywords:Yulinmuttonoffal,specialtyfood,standardization,development
0引言是榆林特色饮食的典型代表之一，其浓缩着草原游
牧、黄土高坡和江南风格三种饮食文化，食
专注于经营管理类文案的拟写、润色等，本人已有10余年相关工作经验，具有扎实的文案功底，尤善于各种框架类PPT文案，并收集有数百万份各层级、各领域规范类文件。欢迎大家咨询！
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