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酒店餐饮服务质量评价考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在对酒店餐饮服务质量进行全面评价，通过试卷对服务员、厨师等岗位的职业技能、服务态度、操作规范等进行综合评估，以提升酒店餐饮服务质量，提高顾客满意度。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.酒店餐饮服务中，以下哪项不属于服务员的基本职责？（）

A.接待顾客

B.引导顾客

C.售后服务

D.管理库存

2.以下哪种行为不属于良好的餐厅礼仪？（）

A.保持桌面整洁

B.遵守餐厅规定

C.随意交谈

D.尊重顾客

3.以下哪种调味品在调制中式凉菜时最常用？（）

A.辣椒油

B.芝麻油

C.酱油

D.醋

4.在顾客点餐时，服务员应如何确认顾客的菜单？（）

A.仅口头确认

B.直接记下菜单

C.再次重复菜单内容

D.不做任何确认

5.以下哪种情况服务员应立即向主管报告？（）

A.顾客询问菜品的烹饪时间

B.顾客对菜品提出投诉

C.服务员自己的工作失误

D.顾客要求加菜

6.在餐厅服务中，以下哪种手势表示“请”的含义？（）

A.指向顾客

B.摆动手势

C.手掌向上

D.手指交叉

7.以下哪种餐具摆放方式是正确的？（）

A.餐刀朝向顾客

B.餐叉朝向顾客

C.餐刀和餐叉并列放置

D.餐具随意摆放

8.以下哪种情况服务员应立即提供帮助？（）

A.顾客询问菜品的配料

B.顾客对菜品的外观不满意

C.顾客需要添加饮品

D.顾客需要结账

9.在餐厅服务中，以下哪种称呼方式最恰当？（）

A.小姐/先生

B.阿姨/叔叔

C.大哥/大姐

D.顾客

10.以下哪种情况服务员应避免直接对顾客说“不”？（）

A.顾客询问菜品是否可以点半份

B.顾客要求更换餐具

C.顾客询问餐厅是否可以提供无烟区

D.顾客询问餐厅的营业时间

11.在餐厅服务中，以下哪种行为是违反职业道德的？（）

A.保持微笑

B.尽量满足顾客需求

C.对顾客进行人身攻击

D.主动为顾客提供帮助

12.以下哪种情况服务员应立即提供解决方案？（）

A.顾客对菜品质量不满意

B.顾客对餐厅环境有投诉

C.顾客需要帮助找到洗手间

D.顾客询问餐厅的优惠活动

13.在餐厅服务中，以下哪种手势表示“请稍等”？（）

A.手掌向上

B.手指交叉

C.摆动手势

D.指向顾客

14.以下哪种调味品在调制西式凉菜时最常用？（）

A.辣椒油

B.芝麻油

C.酱油

D.橄榄油

15.在顾客结账时，以下哪种行为是不恰当的？（）

A.主动询问顾客是否需要找零

B.确保顾客收到正确的找零

C.在顾客结账时与其他顾客交谈

D.主动向顾客推荐餐厅的优惠活动

16.以下哪种情况服务员应立即向主管报告？（）

A.顾客对服务员的服务不满意

B.顾客对餐厅的菜品有投诉

C.顾客需要帮助找到餐厅设施

D.顾客询问餐厅的营业时间

17.在餐厅服务中，以下哪种称呼方式最恰当？（）

A.小姐/先生

B.阿姨/叔叔

C.大哥/大姐

D.顾客

18.以下哪种情况服务员应避免直接对顾客说“不”？（）

A.顾客询问菜品是否可以点半份

B.顾客要求更换餐具

C.顾客询问餐厅是否可以提供无烟区

D.顾客询问餐厅的营业时间

19.在餐厅服务中，以下哪种行为是违反职业道德的？（）

A.保持微笑

B.尽量满足顾客需求

C.对顾客进行人身攻击

D.主动为顾客提供帮助

20.以下哪种情况服务员应立即提供解决方案？（）

A.顾客对菜品质量不满意

B.顾客对餐厅环境有投诉

C.顾客需要帮助找到洗手间

D.顾客询问餐厅的优惠活动

21.在餐厅服务中，以下哪种手势表示“请”的含义？（）

A.指向顾客

B.摆动手势

C.手掌向上

D.手指交叉

22.以下哪种餐具摆放方式是正确的？（）

A.餐刀朝向顾客

B.餐叉朝向顾客

C.餐刀和餐叉并列放置

D.餐具随意摆放

23.在顾客结账时，以下哪种行为是不恰当的？（）

A.主动询问顾客是否需要找零

B.确保顾客收到正确的找零

C.在顾客结账时与其他顾客交谈

D.主动向顾客推荐餐厅的优惠活动

24.以下哪种情况服务员应立即向主管报告？（）

A.顾客对服务员的服务不满意

B.顾客对餐厅的菜品有投诉

C.顾客需要帮助找到餐厅设施

D.顾客询问餐厅的营业时间

25.在餐厅服务中，以下哪种称呼方式最恰当？（）

A.