2024年度校园食堂食品留样管理制度 .pdfVIP

2024年度校园食堂食品留样管理制度--第1页

2024年度校园食堂食品留样管理制度

一、食品留样目的与意义

1、目的：确保食品安全，及时追溯问题食品，保障师生饮食健康。

2、意义：留样管理为食品安全事故调查提供证据，提高食堂食品安

全管理水平。

二、留样范围和对象

1、范围：适用于校园食堂所有供应的食品，包括主食、副食、饮品

等。

2、对象：所有供应给师生的食品均需留样，包括原材料、半成品和

成品。

三、留样标准与要求

1、标准：每份留样食品应不少于100克，且应保持食品的原状，不

得混合或污染。

2、要求：留样食品应存放在专用留样柜内，标明留样日期、品名、

数量等信息，并保持干燥、清洁。

四、食堂工作人员职责与培训

1、职责：食堂工作人员负责留样食品的存放、管理和记录工作。

2、培训：定期对食堂工作人员进行留样管理制度的培训，确保规范

操作。

五、留样操作流程及步骤

1、在食品加工前，准备好专用留样容器和标签。

2、按照留样标准，将食品样品放入留样容器中，并贴上标签，标明

留样信息。

3、将留样食品存放于专用留样柜内，确保温度适宜、干燥、清洁。

4、每天检查留样食品的状态，确保其无变质、无污染。

2024年度校园食堂食品留样管理制度--第1页

2024年度校园食堂食品留样管理制度--第2页

5、按照规定的时间周期（如48小时），处理并更新留样食品。

六、冷藏冷冻设备管理和维护

1、定期对冷藏冷冻设备进行检查和维护，确保其正常运转，温度控

制准确。

2、定期对冷藏冷冻设备进行清洁和消毒，确保食品储存环境卫生。

七、监测与检查机制

1、食品安全管理人员应定期对留样管理制度的执行情况进行检查，

确保制度有效执行。

2、食堂工作人员应定期对留样食品进行检查，确保无过期、变质等

问题。

八、不合格食品处理原则及处罚措施

1、处理原则：发现不合格食品应立即停止供应，并按照食品安全事

故应急预案进行处理。

2、处罚措施：对违反留样管理制度的食堂工作人员，应按照相关规

定进行处罚，并追究其责任。

通过以上管理制度的实施，将有效提升校园食堂的食品安全管

理水平，保障师生的饮食健康。

2024年度校园食堂食品留样管理制度--第2页