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水果与坚果加工行业的科技创新与智能化制造考核试卷
考生姓名：答题日期：得分：判卷人：
本次考核旨在评估考生对水果与坚果加工行业科技创新与智能化制造的理解和掌握程度，检验考生在相关领域的知识储备及分析解决问题的能力。
一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.水果加工中，用于提高果汁稳定性的是（）。
A.氢氧化钠B.柠檬酸C.硫磺D.聚乙烯吡咯烷酮
2.坚果加工过程中，用于脱皮的是（）。
A.研磨B.热处理C.液压破碎D.磁选
3.水果加工中，常用于防止氧化变色的物质是（）。
A.抗坏血酸B.硫酸铜C.氢氧化钠D.氯化钠
4.坚果加工中，用于提高营养价值的是（）。
A.粉碎B.烘干C.热处理D.溶剂提取
5.水果加工中，用于改善质地的是（）。
A.糖浆B.淀粉C.胶体D.脂肪
6.坚果加工中，用于降低脂肪氧化的是（）。
A.抗坏血酸B.硫酸铜C.氢氧化钠D.氯化钠
7.水果加工中，用于提高保藏性的是（）。
A.糖浆B.淀粉C.胶体D.脂肪
8.坚果加工中，用于改善风味的是（）。
A.研磨B.烘干C.热处理D.溶剂提取
9.水果加工中，用于防止微生物污染的是（）。
A.热处理B.冷处理C.高压处理D.化学处理
10.坚果加工中，用于提高蛋白质含量的是（）。
A.研磨B.烘干C.热处理D.溶剂提取
11.水果加工中，用于提高维生素C含量的是（）。
A.糖浆B.淀粉C.胶体D.抗坏血酸
12.坚果加工中，用于提高抗氧化剂含量的是（）。
A.研磨B.烘干C.热处理D.溶剂提取
13.水果加工中，用于提高营养价值的添加剂是（）。
A.糖浆B.淀粉C.胶体D.维生素E
14.坚果加工中，用于提高口感的是（）。
A.研磨B.烘干C.热处理D.溶剂提取
15.水果加工中，用于延长保质期的是（）。
A.热处理B.冷处理C.高压处理D.化学处理
16.坚果加工中，用于提高纤维含量的是（）。
A.研磨B.烘干C.热处理D.溶剂提取
17.水果加工中，用于提高色泽的是（）。
A.糖浆B.淀粉C.胶体D.抗坏血酸
18.坚果加工中，用于提高抗氧化能力的添加剂是（）。
A.研磨B.烘干C.热处理D.溶剂提取
19.水果加工中，用于防止酶褐变的物质是（）。
A.糖浆B.淀粉C.胶体D.维生素C
20.坚果加工中，用于提高香气的是（）。
A.研磨B.烘干C.热处理D.溶剂提取
21.水果加工中，用于提高水分保持能力的物质是（）。
A.糖浆B.淀粉C.胶体D.维生素E
22.坚果加工中，用于提高蛋白质稳定性的添加剂是（）。
A.研磨B.烘干C.热处理D.溶剂提取
23.水果加工中，用于提高口感的是（）。
A.糖浆B.淀粉C.胶体D.抗坏血酸
24.坚果加工中，用于提高香气的是（）。
A.研磨B.烘干C.热处理D.溶剂提取
25.水果加工中，用于提高水分保持能力的物质是（）。
A.糖浆B.淀粉C.胶体D.维生素E
26.坚果加工中，用于提高蛋白质稳定性的添加剂是（）。
A.研磨B.烘干C.热处理D.溶剂提取
27.水果加工中，用于提高口感的是（）。
A.糖浆B.淀粉C.胶体D.抗坏血酸
28.坚果加工中，用于提高香气的是（）。
A.研磨B.烘干C.热处理D.溶剂提取
29.水果加工中，用于提高水分保持能力的物质是（）。
A.糖浆B.淀粉C.胶体D.维生素E
30.坚果加工中，用于提高蛋白质稳定性的添加剂是（）。
A.研磨B.烘干C.热处理D.溶剂提取
二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）
1.水果与坚果加工中常用的预处理方法包括（）。
A.清洗B.去皮C.粉碎D.烘干E.冷却
2.坚果加工过程中，可能导致油脂氧化的因素有（）。
A.光照B.温度C.湿度D.氧气E.微生物
3.水果加工中，用于提高果汁稳定性的方法有（）。
A.调节pH
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