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食品安全你我他

课程目标提升食品安全意识了解食品安全的重要性，并掌握基本的安全知识和技能。养成良好的饮食习惯学习如何识别安全食品、合理膳食和预防食物中毒。认识食品安全法律法规了解相关法律法规，维护自身权益，共同营造安全健康的食品环境。

什么是食品安全食品安全是指食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康无损害。简单来说，就是指吃得安全，吃得健康，吃得放心。

食品安全法律法规食品安全法保障食品安全，维护人民健康。食品添加剂管理条例规范食品添加剂的生产、使用和管理。食品流通管理办法规范食品流通环节的经营行为。

食品安全隐患有哪些原料污染农药残留、兽药残留、重金属污染等。生产环节加工过程不规范，卫生条件差，设备设施不达标等。流通环节运输、储存条件不符合要求，食品过期、变质等。消费环节消费者购买食品时没有注意查看生产日期和保质期，不注意食品卫生等。

如何选购安全食品1正规渠道选择正规超市或市场2查看标签检查生产日期、保质期3仔细观察外包装完整、无破损4闻闻味道没有异味，新鲜自然选择正规渠道购买食品，并查看标签信息，如生产日期、保质期等。仔细观察食品的外包装，确保完整无破损。闻一闻食品的味道，判断是否新鲜自然，没有异味。这些简单的步骤可以帮助你有效识别安全食品。

如何保存食品1冷藏肉类、海鲜、乳制品等易腐食品需冷藏保存2冷冻长时间保存食品，如肉类、蔬菜、水果等，需冷冻3常温干货、谷物、饼干等不易腐食品可常温保存保持食品安全需要正确保存。冷藏可以延长易腐食品的保鲜时间，冷冻可以将食品保存更长时间，常温保存适用于不易腐食品。选择合适的保存方式，并注意食品的保质期，确保食用安全。

如何识别问题食品气味异常变质食品通常会有酸败、霉变或其他难闻的气味。外观改变食品的颜色、形状、质地发生变化，如变色、发霉、腐烂等。口感不佳变质食品的口感会变差，如发酸、发苦、有异味等。包装破损包装破损的食品可能已受污染，建议不要食用。标签信息仔细查看食品标签上的生产日期、保质期等信息，避免食用过期食品。

食品添加剂的作用和风险作用食品添加剂可以改善食品的色、香、味、形，延长保质期，提高营养价值。风险过量使用食品添加剂会对人体健康造成危害，例如过敏反应、消化系统疾病等。

有害物质会污染食品农药残留水果蔬菜上残留的农药，可能对人体造成危害。细菌污染食物在加工、运输、储存过程中，容易受到细菌污染。重金属超标工业废水、废气排放，可能导致土壤和水体污染，进而影响食品安全。

过期食品有哪些危害细菌滋生，引发食物中毒。导致腹泻、呕吐等肠胃不适。可能引起过敏反应。营养成分流失，失去原有价值。

食品标签的重要性食品信息食品标签提供产品信息，包括成分、营养成分、保质期、生产日期、生产商、储存条件等，帮助消费者了解食品并做出明智选择。安全保障标签信息有助于消费者识别安全食品，规避潜在风险，例如过敏原、添加剂、有害物质等。消费者权益清晰准确的标签信息维护了消费者知情权和选择权，促进公平交易，维护消费者权益。

合理膳食的饮食原则1均衡营养摄入各种食物，满足人体所需营养素。2适量摄入根据个人身体状况和活动量，控制食物总量。3粗细搭配多吃粗粮、杂豆、蔬菜和水果，少吃精米白面。4荤素搭配合理摄入肉类、鱼类、蛋类和豆制品，以及新鲜蔬菜和水果。

预防食物中毒的措施勤洗手饭前便后要用肥皂或洗手液洗手，防止病菌通过手进入口中。食物要煮熟肉类、禽类、海鲜等食物要彻底煮熟，确保中心温度达到70℃以上。生熟分开生食和熟食要分开存放，避免交叉污染。保持食物冷藏易腐食物要及时冷藏，防止细菌滋生。

食品安全责任人有哪些生产者确保原材料安全、生产工艺规范、产品质量合格。经营者遵守食品安全法律法规，对销售的食品质量负责。消费者了解食品安全知识，学会识别问题食品，维护自身权益。

食品生产的标准流程1原材料采购严格挑选优质原材料，确保来源可靠，并进行质量检测。2生产加工根据产品标准进行生产，确保生产过程符合卫生规范。3包装检验对产品进行包装、贴标、检验，确保产品质量合格。4仓储运输在符合条件的仓库进行储存，并使用符合要求的运输工具运输。

食品流通环节的监管来源可追溯确保食品来源合法，并建立可追溯体系，以便在出现问题时快速查清源头。运输储存规范严格控制温度、湿度等条件，确保食品在运输和储存过程中保持安全。销售环节监管监督销售人员的卫生习惯，并定期检查食品的标签、保质期等信息。

餐饮服务的卫生要求1清洁消毒厨房、餐厅、餐具等必须定期清洁消毒，确保环境卫生。2食品安全食材新鲜、安全，严格控制食品加工过程，防止污染。3人员健康餐饮服务人员必须持有健康证，并定期进行健康检查。

家庭食品安全小贴士勤洗手食用前彻底清洁双手，避免细菌传播。冷藏保鲜将易腐食品冷藏保存，并定期检查。加热充分食物加热至中心温度达到74°C，确保安全。生熟分开