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面点知识培训课件

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汇报人：XX

目录

面点基础知识

01

面点制作工艺

03

面点质量控制

05

面点制作工具

02

面点食谱实例

04

面点营销与管理

06

面点基础知识

01

面点的定义与分类

面点是利用面粉为主要原料，通过各种加工方法制成的食品，具有悠久的历史和文化。

面点的定义

面点按制作工艺可分为发酵面点、烫面面点、油炸面点等，每种工艺都有其独特风味。

按制作工艺分类

面点根据地域特色分为北方面点和南方面点，如北方的饺子、南方的汤圆。

按地域分类

面点根据口味可分为甜味、咸味、酸辣味等，满足不同人群的口味需求。

按口味分类

01

02

03

04

常用原料介绍

面粉的种类与用途

油脂的作用

甜味剂的使用

发酵剂的选择

不同类型的面粉如高筋、中筋、低筋，适用于制作不同口感和类型的面点。

酵母、泡打粉等发酵剂对面团的发酵起关键作用，影响面点的松软度和风味。

糖不仅是调味品，还能影响面团的发酵和成品的色泽，常见的有白糖、红糖等。

油脂如黄油、植物油能增加面点的香气和口感，同时具有保湿和延缓老化的作用。

面团制作原理

01

面团中加入水后，面粉中的蛋白质吸水膨胀，揉搓过程中形成面筋，赋予面团弹性和延展性。

面筋形成机制

02

通过酵母或发酵粉的作用，面团中的糖分被分解产生二氧化碳气体，使面团膨胀，形成松软结构。

发酵过程的作用

03

面团的温度控制对面筋的形成和发酵过程至关重要，过高或过低都会影响最终面点的品质。

温度对面团的影响

面点制作工具

02

常用工具与设备

发酵箱用于面团发酵，保证温度和湿度的恒定，是制作面包和馒头不可或缺的设备。

发酵箱

01

擀面杖是面点制作中常用的工具，用于将面团擀平，制作各种形状的面点。

擀面杖

02

烤箱用于烘焙面点，通过高温使面点膨胀、定型并赋予其金黄酥脆的外皮。

烤箱

03

工具使用方法

擀面杖是面点制作中不可或缺的工具，正确的使用方法是双手均匀用力，保持面团的厚度一致。

擀面杖的使用技巧

01

蒸笼摆放时需注意火候均匀，避免底部受热过猛导致面点底部焦糊，顶部却未熟透。

蒸笼的正确摆放

02

面团分割器可以确保面点大小一致，使用时应保持刀片锋利，均匀切割面团，避免粘连。

面团分割器的使用

03

清洁与保养

保持面点工具的清洁可以防止细菌滋生，确保食品安全和面点质量。

清洁面点工具的重要性

定期检查面点工具的磨损情况，及时更换或修理，以保证制作效率和面点品质。

定期检查和维护工具

使用温和的洗涤剂和软刷子清洁面点工具，避免使用硬刷或磨砂剂以免损坏表面。

正确清洁面点工具的方法

面点制作工艺

03

发酵技术要点

选择合适的酵母

根据面点类型选择活性干酵母或鲜酵母，确保发酵效果和风味。

控制发酵温度

发酵温度对酵母活性有直接影响，需保持在适宜范围内以保证面团发酵均匀。

掌握发酵时间

不同面点对发酵时间要求不同，需精确控制以达到最佳口感和体积。

成型与装饰技巧

通过揉、擀、卷等手法，将面团塑造成各种形状，如饺子、包子、馒头等。

面团塑形技巧

掌握面团发酵程度，通过调整温度和湿度，确保面点成型后的松软与口感。

发酵面团的处理

利用剪刀、梳子等工具在面点表面制作花纹，或用豆类、果脯等进行点缀装饰。

面点装饰方法

烹饪方法与火候掌握

烤制如面包、披萨，需精确掌握烤箱温度和时间，以确保面点的金黄酥脆和内部的均匀熟透。

烤制火候

煎炸面点如油条、煎饼，需控制好油温，避免外焦里生或油炸过度，影响风味和健康。

煎炸技巧

蒸制是面点制作中常见的烹饪方法，如蒸馒头、包子，掌握好火候能保证面点的松软和口感。

蒸制技术

面点食谱实例

04

经典面点食谱

将鸭肉切丁，与葱姜等调料拌匀，包入发酵面团中，蒸制而成，具有独特的北京风味。

以猪肉和高汤为馅料，用薄面皮包裹，蒸熟后汤汁丰富，是上海地区的传统名点。

以面条为主料，加入辣椒油、花椒、酱油等调料，是重庆地区流行的街头小吃。

将糯米灌入藕孔中，煮熟后淋上桂花糖浆，甜而不腻，是苏州传统甜品。

北京烤鸭包

上海小笼包

重庆小面

苏州桂花糖藕

以鲜虾和猪肉为馅，用澄面制成的透明面皮包裹，蒸制而成，口感鲜美，是早茶必点。

广东虾饺

创新面点食谱

将意大利披萨面团与中式馅料结合，创造出新颖的披萨式包子。

融合异国风味

使用全麦面粉和蔬菜汁制作彩色面条，既健康又美观。

健康食材创新

利用3D打印技术制作个性化面点，如定制生日蛋糕的形状和图案。

现代技术应用

健康面点食谱

使用全麦面粉代替精白面粉，增加膳食纤维，制作出营养更丰富的面包。

01

全麦面包

燕麦富含蛋白质和纤维，与低脂牛奶和坚果搭配，烤制出健康美味的饼干。

02

燕麦饼干

选用新鲜蔬菜和瘦肉为馅料，用全麦面皮包裹，蒸制而成，减少油脂摄入。

03

蔬菜蒸饺

南瓜富含β-胡萝卜素和维生素，与面粉混合发酵后蒸制，制