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餐饮食品保存、采购及制作流程等相关知识试卷
东坝餐饮组考试题目练习测试
1、蚝油生菜制作步骤中的第三步是
焯制(正确答案)
备料
原料预处理
勾芡
2、对于违反食品安全法，故意实施违法行为，造成严重后果的个人，最高处以上一年度从本单位取得收入的1倍以上的罚款
5
10(正确答案)
15
20
3、外婆菜炒鸡蛋的储存方式是
60℃保温陈列(正确答案)
4小时
常温保存
冷藏保存
4、陈列和损耗管控中正确的描述是
使用食品专用冷柜和热柜陈列(正确答案)
使用普通冰箱陈列
不需要专用设备陈列
使用食品保鲜袋陈列
5、餐饮原料和包材下单采购时操作的人员是
餐饮主管和主管指定人(正确答案)
所有员工
财
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