蜜饯制作与果品加工质量控制考核试卷.docxVIP

蜜饯制作与果品加工质量控制考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对蜜饯制作与果品加工质量控制的理论知识和实际操作技能掌握程度，确保考生能够正确运用相关技术进行蜜饯制作，并能够对果品加工过程中的质量控制进行有效监控。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.蜜饯制作过程中，用于增加产品甜度的主要原料是：（）

A.白砂糖B.红糖C.转化糖D.葡萄糖

2.果品加工中，用于提高产品稳定性的添加剂是：（）

A.防腐剂B.酶制剂C.抗坏血酸D.脱色剂

3.蜜饯制作中，常用的成熟度测定方法不包括：（）

A.眼观法B.手感法C.味觉法D.化学分析法

4.果品加工中，用于去除果皮和果核的机械是：（）

A.切片机B.打蜡机C.去皮机D.脱核机

5.蜜饯制作过程中，糖水浓度一般控制在：（）

A.20%以下B.20%-30%C.30%-40%D.40%以上

6.果品加工中，用于防止氧化变色的物质是：（）

A.抗坏血酸B.维生素EC.酒石酸D.硫磺

7.蜜饯制作中，常用的糖浆熬制方法不包括：（）

A.直接熬制法B.间接熬制法C.恒温熬制法D.冷处理法

8.果品加工中，用于提高产品口感的添加剂是：（）

A.酵母B.脂肪C.香精D.增稠剂

9.蜜饯制作过程中，果肉切片厚度一般为：（）

A.0.5-1毫米B.1-2毫米C.2-3毫米D.3-4毫米

10.果品加工中，用于提高产品色泽的添加剂是：（）

A.硫磺B.抗坏血酸C.柠檬酸D.碳酸氢钠

11.蜜饯制作中，糖水冷却过程中，应避免：（）

A.搅拌B.静置C.加热D.防止污染

12.果品加工中，用于防止微生物污染的措施不包括：（）

A.清洁卫生B.温度控制C.时间延长D.消毒杀菌

13.蜜饯制作过程中，糖水浓度过高会导致：（）

A.产品甜味增加B.产品口感变差C.产品色泽变浅D.产品结构变硬

14.果品加工中，用于增加产品香味的添加剂是：（）

A.香精B.香料C.酒精D.水果汁

15.蜜饯制作中，果肉切片的目的是：（）

A.方便食用B.利于糖分渗透C.提高产品营养价值D.增加产品口感

16.果品加工中，用于提高产品脆性的添加剂是：（）

A.酵母B.碳酸氢钠C.香精D.酒精

17.蜜饯制作过程中，糖水熬制温度一般控制在：（）

A.50-60℃B.60-70℃C.70-80℃D.80-90℃

18.果品加工中，用于防止产品变质的方法不包括：（）

A.冷藏保存B.加热杀菌C.长期存放D.使用防腐剂

19.蜜饯制作中，果肉切片的厚度应根据：（）

A.果实大小B.加工工艺C.产品规格D.以上都是

20.果品加工中，用于提高产品保湿性的添加剂是：（）

A.酵母B.脂肪C.香精D.增稠剂

21.蜜饯制作过程中，糖水浓度过低会导致：（）

A.产品甜味不足B.产品口感变差C.产品色泽变深D.产品结构变软

22.果品加工中，用于防止产品褪色的添加剂是：（）

A.抗坏血酸B.维生素EC.柠檬酸D.硫磺

23.蜜饯制作中，糖水冷却过程中，应控制温度在：（）

A.10-15℃B.15-20℃C.20-25℃D.25-30℃

24.果品加工中，用于提高产品酸度的添加剂是：（）

A.柠檬酸B.酒石酸C.碳酸氢钠D.硫磺

25.蜜饯制作过程中，果肉切片的形状一般为：（）

A.长方形B.正方形C.三角形D.椭圆形

26.果品加工中，用于防止产品酸败的方法不包括：（）

A.加热杀菌B.使用防腐剂C.保持干燥D.长期存放

27.蜜饯制作中，糖水熬制过程中，应避免：（）

A.搅拌B.沉淀C.加热D.防止污染

28.果品加工中，用于提高产品透明度的