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营养脂肪课件2023REPORTING

引言脂肪的生理功能脂肪的来源与摄入健康脂肪与不健康脂肪脂肪摄入与健康的关系营养脂肪的烹饪与食用建议结论目录CATALOGUE2023

PART01引言2023REPORTING

脂肪是由甘油和脂肪酸构成的酯类化合物，是人体三大营养素之一。根据来源和结构，脂肪可以分为饱和脂肪、不饱和脂肪和反式脂肪三类。饱和脂肪主要存在于动物脂肪和部分植物油中，如牛油、猪油等。不饱和脂肪主要存在于植物油和鱼类中，如橄榄油、花生油、鱼油等。反式脂肪主要存在于部分加工食品中，如炸鸡、薯条等。脂肪的定义与分类

脂肪在营养学中的重要性提供能量脂肪是人体重要的能源物质，每克脂肪可以提供9千卡的能量，是碳水化合物和蛋白质的两倍。维持生理功能脂肪在人体内发挥着维持生理功能的作用，如保持体温、保护内脏器官等。促进脂溶性维生素吸收脂肪能够促进脂溶性维生素的吸收，如维生素A、D、E、K等，对人体的生长发育和健康至关重要。

PART02脂肪的生理功能2023REPORTING

0102储存和提供能量脂肪的能量密度高，每克脂肪可以提供9千卡的能量，是糖类和蛋白质的2.25倍。脂肪是体内储存能量的主要形式，当身体需要能量时，脂肪可以分解成游离脂肪酸和甘油，释放出所储存的能量，供身体消耗。

维持体温脂肪是一种良好的保温材料，能够保持体温，减少热量的散失。在寒冷的环境中，脂肪能够维持体温的恒定，防止因寒冷而产生的颤抖和能量消耗。

脂肪能够填充在器官和组织周围，起到保护作用，减少外界冲击对内脏和组织的伤害。脂肪还能够保护神经组织和脊髓免受外界损伤。保护内脏和组织

维生素A、D、E、K等都是脂溶性维生素，需要在脂肪的帮助下才能被身体吸收利用。缺乏脂肪的摄入，会影响脂溶性维生素的吸收，导致维生素缺乏症。促进脂溶性维生素的吸收

PART03脂肪的来源与摄入2023REPORTING

如猪肉、牛肉、羊肉等，含有丰富的动物脂肪。肉类乳制品禽类如牛奶、奶酪、黄油等，也含有一定量的动物脂肪。如鸡、鸭、鹅等，其脂肪含量因禽种和部位不同而异。030201动物性脂肪来源

如花生油、菜籽油、玉米油等，是植物脂肪的主要来源。植物油如核桃、杏仁、腰果等，含有丰富的植物脂肪。坚果如黄豆、绿豆、红豆等，也含有一定量的植物脂肪。豆类植物性脂肪来源

根据中国居民膳食指南，脂肪摄入量应占总能量的20%-30%。建议选择健康的脂肪来源，如橄榄油、鱼油等，避免过多摄入饱和脂肪和反式脂肪。控制脂肪摄入量，特别是对于高血脂、肥胖等人群，应适当减少脂肪摄入。注意食物的烹饪方式，尽量采用低脂烹饪方法，避免油炸、煎等高脂烹饪方式肪的摄入量与建议

PART04健康脂肪与不健康脂肪2023REPORTING

主要存在于橄榄油、牛油果、坚果等食品中，有助于降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL）和总胆固醇，增加高密度脂蛋白胆固醇（HDL）。存在于鱼类、豆类、蔬菜油等食品中，对心血管健康有益，有助于降低心脏病风险。健康脂肪：单不饱和脂肪和多不饱和脂肪多不饱和脂肪单不饱和脂肪

主要存在于动物性食品（如红肉、全脂奶制品）和部分植物性食品（如椰子油）中，过多摄入会增加心脏病风险。饱和脂肪部分氢化植物油和部分氢化动物脂肪中存在，会增加低密度脂蛋白胆固醇（LDL）和总胆固醇，增加心脏病风险。反式脂肪不健康脂肪：饱和脂肪和反式脂肪

03避免反式脂肪摄入避免食用部分氢化植物油和部分氢化动物脂肪，选择天然植物油和动物脂肪。01增加单不饱和和多不饱和脂肪摄入选择富含橄榄油、牛油果、鱼类、豆类的食品。02控制饱和脂肪摄入减少红肉、全脂奶制品的摄入，适量食用植物性食品。如何选择健康的脂肪来源

PART05脂肪摄入与健康的关系2023REPORTING

高脂肪摄入会增加血液中的低密度脂蛋白和胆固醇水平，从而增加心血管疾病的风险。过多的饱和脂肪摄入，特别是动物脂肪，与心血管疾病的发生密切相关。反式脂肪摄入也与心血管疾病风险增加有关，应尽量避免摄入。高脂肪摄入与心血管疾病的关系

脂肪的消化和吸收速度较慢，容易在体内积累，导致体重增加。摄入过多的脂肪，尤其是饱和脂肪和反式脂肪，会增加体内的脂肪储存，导致肥胖。高脂肪饮食会导致能量摄入过高，从而增加肥胖的风险。高脂肪摄入与肥胖的关系

高脂肪摄入与糖尿病的发生和发展有关，特别是饱和脂肪和反式脂肪。脂肪摄入过多会导致胰岛素抵抗和血糖不稳定，从而增加糖尿病的风险。脂肪摄入过多还可能影响肠道微生物菌群，进而影响糖尿病的发展。高脂肪摄入与糖尿病的关系

适量的脂肪摄入可以提供必需的能量和营养素，如维生素和矿物质。不饱和脂肪酸，如单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，对健康有益，可以降低心血管疾病的风险。适量的脂肪摄入还可以促进脂溶性维生素的吸收和利用，如维生素A、D、E和K