校园清洁生产案例.pptVIP

食堂清洁生产案例小组成员:李锦刚万其驰杨雪李俊琦周俊峰申嘉嘉1234目录策划和组织预预评估评估方案产生和筛选567可行性分析方案实施持续清洁生产01领导层动员02组建审核小组03制定工作计划04开展宣传教育一、策划和组织123401现况调查和分析02确定清洁生产审核重点03设置清洁生产目标04提出和实施无/低费方案二、预评估现况调查和分析生产工艺流程图食堂概况食堂存在主要问题食堂概况位于东校园碧云湖东北角，东篮球场旁边。面积2300多平方米，是东校园规模最大、人气最旺的食堂,每天可向3200余学生提供正常的饮食供应。东一食堂布局合理、流程科学、管理规范，就餐大厅宽敞明亮，配备了色彩明快，时尚舒适的就餐桌椅。提供在校学生和教职员工全日用餐，早、中、晚餐采取自选的售餐方式。早餐为学生准备了各种粉类、粥类、面食类及奶制品10种以上；中、晚餐也不少于15个品种的各种荤素炒菜及主食花样，学生可在食堂任意购买。使用就餐卡购餐，不对外开放经营，为在校学生和教职员工提供生活需要。生产工艺流程图食堂存在主要问题①食堂无凉菜间、无消毒专用工具。②一些卫生设施陈旧、简陋、破损后未能及时维修或增添，特别是“三防”设施没有及时完善。③食品加工、保存未实行生熟分开，容易造成交叉污染。④食堂内未采取防尘、防蝇、防虫等措施⑤食品清洗不够干净，偶尔会在饭菜里发现一些菜虫或其他不能食用的东西。⑥售货部服务态度需加强，另外，每人每份获得的量不均等。⑦供菜窗口处无秩序，高峰时期出现混乱场面，应建一个排队铁栏，引导同学有秩序的打菜。⑧食堂内公共洗碗池处水浪费严重，并且经常出现废水逸出水池现象。⑨食堂排放污水中污染物含量超标，废水多数未经末端处理直接排放，对环境影响很大，食堂针对废水这方面无治理措施.。确定审核重点污废水的排放电能，煤等能源的消耗设置清洁生产目标提出和实施无费、低费方案对外购蔬菜和食品的过程针对食品初加工过程针对食品烹饪过程针对就餐过程针对洗涤餐具的过程对其他方面的建议三、评估01020304原辅料和能源：一些食材及配料的不合理使用，导致原材料和配料过剩；在食材加工过程中没有使用清洁能源和二次能源。设备：设备破旧、漏损；设备自动化控制水平低；有关加工设备之间设置不够合理简洁；食材加工设备缺乏有效维护和保养。05管理：没有有效地执行餐饮行业清洁生产指标；现行的管理制度不能满足清洁生产的需求。加工工艺：食材原料利用率低；连续的生产能力还不够高。废弃物：大部分清洗水不能够循环使用；油烟废气没能够更好地处理后再排放。员工：员工的素质不能满足生产需要，缺乏熟络的加工人员，员工的技能不能满足本岗位的需求，员工对清洁生产的意识较低。06污染物产生的原因分析四、方案产生和筛选阶段