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医院食堂安全考试试题(含答案)(2025版)

一、选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪项是医院食堂食品安全的基本要求？

A.食物色香味俱佳

B.食物新鲜、卫生、营养均衡

C.食堂环境优雅

D.食堂价格低廉

答案：B

2.以下哪种食品最容易引起食物中毒？

A.熟食

B.生食

C.蔬菜

D.水果

答案：B

3.以下哪个环节是预防食物中毒的关键环节？

A.原材料采购

B.食品加工

C.食品储存

D.食品销售

答案：B

4.以下哪种食品加工方法可以杀死食物中的细菌？

A.煮沸

B.烧烤

C.蒸煮

D.油炸

答案：C

5.以下哪个食品保存方法可以延长食品的保质期？

A.冷藏

B.冷冻

C.真空包装

D.晾晒

答案：C

二、填空题（每题2分，共20分）

6.食堂工作人员在操作过程中，应严格遵循________、________、________的原则。

答案：生熟分开、洗净手部、煮熟食物

7.食堂应定期进行________、________、________的检查。

答案：食品安全、卫生状况、设备设施

8.食堂发生食物中毒事件时，应立即启动________，并及时向________报告。

答案：应急预案、上级主管部门

9.食堂食品原料采购应遵循________、________、________的原则。

答案：新鲜、质量可靠、价格合理

10.食堂食品加工过程中，应严格控制________、________、________等环节。

答案：原料处理、烹饪加工、食品储存

三、判断题（每题2分，共20分）

11.食堂工作人员可以佩戴首饰、涂指甲油等装饰品操作食品。（）

答案：×（不可以）

12.食堂工作人员在操作过程中，可以随意离开工作岗位。（）

答案：×（不可以）

13.食堂食品加工过程中，生熟食品可以混合存放。（）

答案：×（不可以）

14.食堂食品储存时，应将生食与熟食分开存放。（）

答案：√（正确）

15.食堂食品加工过程中，应使用符合卫生标准的容器和工具。（）

答案：√（正确）

16.食堂工作人员在操作过程中，应保持良好的个人卫生习惯。（）

答案：√（正确）

17.食堂食品加工过程中，应严格控制食品的加工时间，避免过长时间加工。（）

答案：√（正确）

18.食堂食品储存时，应定期检查食品质量，发现变质食品及时处理。（）

答案：√（正确）

19.食堂工作人员在操作过程中，应避免使用过期原料加工食品。（）

答案：√（正确）

20.食堂食品安全管理是医院食堂工作的重中之重。（）

答案：√（正确）