2025年食堂自查自纠整改报告.docx

研究报告

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2025年食堂自查自纠整改报告

一、自查自纠工作概述

1.1.自查自纠工作背景

随着我国食品安全法规的不断完善和公众对食品安全关注度不断提高，食堂作为学校、企事业单位等场所提供餐饮服务的重要场所，其食品安全问题备受关注。近年来，各地食堂食品安全事件时有发生，严重影响了人民群众的饮食安全和身体健康。为了进一步加强食堂食品安全管理，提高食堂服务水平，保障广大师生的饮食安全，我校食堂于2025年启动了自查自纠工作。

此次自查自纠工作是在国家食品安全法律法规和学校相关管理制度的基础上，结合我校食堂实际情况，有针对性地开展的一项重要工作。学校领导高度重视，成立了专门的自查自纠工作领导小组，明确了工作职责和任务分工。通过开展自查自纠，旨在全面排查食堂食品安全隐患，加强食品安全管理，提升食堂服务水平，为师生提供安全、卫生、营养的餐饮服务。

自查自纠工作背景主要包括以下几点：首先，食品安全问题的频繁发生，使得食堂食品安全管理成为社会关注的焦点。其次，学校食堂作为师生日常生活的重要组成部分，其食品安全状况直接关系到师生的身体健康和生命安全。最后，学校食堂在食品安全管理方面还存在一些不足，如食品安全制度执行不到位、食品安全意识不强、食品安全基础设施不完善等。因此，开展自查自纠工作，既是响应国家食品安全法规的要求，也是学校履行社会责任、保障师生饮食安全的重要举措。

2.2.自查自纠工作目标

(1)自查自纠工作的首要目标是全面排查食堂食品安全隐患，确保食堂食品安全管理制度得到有效执行。通过深入细致的检查，及时发现并消除食品安全风险，防止食品安全事故的发生，为师生提供安全可靠的餐饮服务。

(2)其次，通过自查自纠，提升食堂管理水平和服务质量。这包括优化食堂内部管理流程，规范操作流程，提高员工的服务意识和技能，确保食堂环境卫生，提升师生用餐体验。

(3)此外，自查自纠工作还旨在加强食品安全教育和培训，提高食堂工作人员的食品安全意识和自我管理能力。通过定期开展食品安全培训，使食堂工作人员充分认识到食品安全的重要性，形成人人重视食品安全、共同维护食堂食品安全的良好氛围。同时，通过自查自纠，建立健全食堂食品安全长效管理机制，确保食堂食品安全管理工作的持续改进和提升。

3.3.自查自纠工作范围

(1)自查自纠工作范围涵盖了食堂的各个环节，包括食品采购、储存、加工、制作、供应、服务以及食品安全管理等方面。具体包括对食品原料的采购渠道、质量检验、储存条件等进行全面检查，确保食品原料的安全可靠。

(2)在食品加工制作环节，自查自纠工作将重点检查操作流程是否符合规范，加工设备是否清洁卫生，员工个人卫生是否达标，以及食品加工过程中的温度控制、食品添加剂使用等是否符合相关标准。

(3)食堂环境卫生也是自查自纠工作的重点之一，包括食堂内的地面、墙面、设备、餐具等清洁卫生状况，以及食堂通风、照明等设施是否符合要求。此外，还将对食堂食品安全管理制度、应急预案、培训记录等进行审查，确保制度健全、执行到位。通过全面覆盖的工作范围，旨在确保食堂食品安全管理的全面性和有效性。

二、食堂设施设备检查

1.1.设备运行状况检查

(1)在设备运行状况检查方面，首先对厨房中的主要设备，如炉灶、蒸箱、烤箱、冷藏设备等进行全面检查。重点检查设备是否处于良好运行状态，是否存在异常噪音、震动或泄漏现象，确保设备在安全可靠的状态下运行。

(2)检查过程中，对设备的清洁程度进行评估，确保设备表面无油污、食物残渣等污染物，以防止交叉污染和细菌滋生。同时，对设备的维护保养记录进行审查，核实是否定期进行清洁、润滑和检修。

(3)针对厨房中的电气设备，如电饭煲、搅拌机、切片机等，检查其电线是否完好，插座是否牢固，接地线是否有效，防止电气火灾和触电事故的发生。此外，对设备的操作手册进行核对，确保员工正确使用设备，避免因操作不当导致设备损坏或安全隐患。通过这些细致的检查，保障食堂设备的安全运行。

2.2.设备维护保养情况

(1)设备维护保养情况方面，首先对食堂内的所有设备进行了详细的维护保养记录审查。检查记录是否完整，包括保养日期、保养内容、执行人员等信息。通过这些记录，评估设备维护保养的频率和效果，确保设备始终处于最佳工作状态。

(2)对设备的定期检查和保养情况进行了实地核实。对厨房中的炉灶、烤箱等高温设备，检查了其热效率、燃烧情况以及排烟系统是否畅通。对冷藏设备，检查了其温度控制是否准确，制冷系统是否正常，以及保温效果。对于所有设备，都确保了定期清洁和润滑，防止因维护不当导致的故障。

(3)针对设备的维护保养工作，制定了详细的保养计划，并确保计划的执行。对设备的易损件进行了定期更换，如风扇、轴承、密封圈等，以减少意外停机时间。同时，对维护保养人员进行