高职院校烹饪类专业学生食育培养途径的探究 .pdf

饪类专食的探究

食育是指良好饮食习惯的培养教育，高职院校应加强食育培养，促进学生全面发展。本通过分析我国食育发展

情况，以及高职院校烹饪类专业学生食育现状，探究符合烹饪类专业学生食育培养的途径，为我国各类学校开展食育工

作提供参考意见。

“食育”一词最早出自日本养生学家石冢左玄的《食物养生法》（1896年）。其实，食育化在我国自古有之，只

是未使用该称谓，也未形成完整的概念。“夫食为民天，民非食不生矣”“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”“节饮食，慎言语”“谷肉

果菜，食养尽心，无使过之，伤其正之”等名言诗句，就是我国古代食育的直接体现。我国现代学者认为食育有广义与狭

义的内涵：狭义上，食育包括食物节约意识、营养健康常识、合理膳食结构、科学饮食方式和烹饪技巧等；广义上，食

育包括食物生产知识、国家粮食安全形势、优秀传统饮食化以及食物创新行为等。因此，现在很多学者会将满足广义

与狭义内涵其中一种的教育都归类为食育。

1.我国“食育”的进展

我国于21世纪初开始使用“食育”概念，并对食育开展研究与实践。我国的食育研究与实践兴起较晚、发展缓慢，

至今仍然处于初步发展的阶段。初期，食育主要是饮食营养健康方面内容，如《中国居民膳食指南》的制定与修订，强

调用平衡膳食方式增强身体健康素质；2017年制定《国民营养计划（2017-2030年）》，推动营养健康科普宣教活动

常态化。随着食育研究深入，食育的内涵不断丰富，涵盖了食品安全、节约食物、国家粮食安全等方面，国家也越来越

重视食育，2009年制定了《中华人民共和国食品安全法》，为食品安全教育提供法律保障，加强了食品安全教育宣传

工作；2021年颁布的《中华人民共和国反食品浪费法》旨在厉行节约、反对浪费；2024年6月施行的《中华人民共和

国粮食安全保障法》主要保障粮食有效供给，确保国家粮食安全。国家及时制定相关法律法规、政策方案等，实则是对

食育工作重视与支持的体现。国家从上到下，从集体到个人，全方位落实食育相关工作，努力打造全民食育的基础。

2.高职院校烹饪类专业学生食育现状

2.1食育培养体系不完善

在“三全育人”的背景下，高校的食育内容基本是穿插在其他相关课程的某一章节里，呈零星碎片状态，未形成专门

的食育课程。即使是高职院校烹饪类专业，也未构建完整化、系统化的食育课程培养体系，也没有专门的教材和课程。

虽然高职院校烹饪类专业课程包含烹饪工艺技术、食品安全卫生、烹饪美学、营养学、中西饮食化等方面，但对食物

节约、烹饪职业道德育与素养、国家粮食安全形势等方面的食育内容还仍未设有专门课程。烹饪类专业学生无法在零星

片段中整体深入学习，因此对部分食育内容学习不透彻，食育教育不够全面。

2.2学生缺乏食育理念食育意识浅薄

高职院校烹饪类专业的生源分为普高生和“三校生”（即中专、职校、技校的学生）两类，学生素质参差不齐，大部

分学生缺乏食育理念。部分“三校生”想通过高职阶段的学习就能成为高薪大厨师，眼高手低，学习态度不端正，缺乏食

品安全、食品知识与饮食化等方面的食育理念。从普通高中进入烹饪专业的学生，烹饪工艺与饮食化基础相对比较

薄弱，对烹饪专业认同感低，甚至不重视烹饪技能学习，缺乏烹饪职业信念与食育理念。

烹饪类专业学生认为食育只是简单地做饭、吃饭，没有了解和推广的必要，对课堂食育内容不感兴趣。他们虽然

在学习过程中接触了较多的食品知识、饮食化等，但对食育教育认识不深刻。同时，烹饪类专业学生在烹饪实训过程

中，存在滥用与浪费食材、不讲究食品安全卫生、不注重营养健康等不良习惯，未能将食育教育融合到烹饪实训实践当

中。在日常生活中，烹饪专业学生也存在不良的饮食习惯，如不按时吃饭，经常吃高盐、高糖、多油、油炸以及烧烤类

食物等，食育意识浅薄。此外，部分烹饪专业领导、教师对食育也不够重视，甚至认为开设食育课程会占用教育资源，

意义不大。久而久之，烹饪专业学生更加缺乏食育理念与食育意识。

2.3缺少“食育”实践基地

高职院校烹饪类专业虽然有中烹室、西烹室、中点室、西点室、餐饮服务技能室等技能实训基地，但并没有将其

建设成具有食育意义的实训基地。学生没有基地实践，就难以接受食育的熏陶。再加上学校领导对食育不重视，未积极

在校内校外拓展食育实训基地，学生不能外