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焙烤食品制造中的食品安全与质量监测体系建设考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对焙烤食品制造中的食品安全与质量监测体系建设知识的掌握程度，包括食品安全法规、质量管理体系、检测方法及实际操作等方面，确保考生具备实际工作中的食品安全控制能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.焙烤食品生产过程中，不属于食品添加剂的是：（）

A.食盐

B.糖

C.酶制剂

D.防腐剂

2.食品安全标准GB2760-2014规定了食品添加剂的使用，以下哪种不属于食品添加剂？（）

A.食用色素

B.抗结剂

C.食品香精

D.水分

3.焙烤食品中常见的微生物污染包括：（）

A.霉菌

B.酵母菌

C.大肠杆菌

D.以上都是

4.下列哪种情况可能导致焙烤食品变质？（）

A.食品原料新鲜

B.食品包装密封良好

C.食品存放于阴凉干燥处

D.食品存放温度过高

5.焙烤食品生产过程中的关键控制点（CCP）不包括：（）

A.原料验收

B.粉碎

C.发酵

D.清洗设备

6.食品安全管理体系ISO22000的核心原则不包括：（）

A.管理承诺

B.风险评估

C.客户满意

D.法律法规遵循

7.焙烤食品加工过程中的交叉污染主要发生在：（）

A.原料处理

B.生产设备

C.包装材料

D.人员操作

8.下列哪种消毒方法不适用于食品加工设备？（）

A.热消毒

B.高压水射流

C.紫外线消毒

D.化学消毒

9.焙烤食品中常见的有害金属元素包括：（）

A.铅

B.镉

C.砷

D.以上都是

10.食品安全追溯体系的基本要求不包括：（）

A.原料追溯

B.生产过程追溯

C.销售追溯

D.消费者追溯

11.下列哪种情况不属于食品安全事故？（）

A.食物中毒

B.食品污染

C.食品标签不合格

D.食品添加剂过量

12.焙烤食品生产过程中，下列哪种操作可能导致食品污染？（）

A.手套穿戴

B.食品原料清洗

C.专人负责操作

D.定期清洗设备

13.食品安全风险评估的目的是：（）

A.减少食品安全事故的发生

B.保障消费者健康

C.提高食品质量

D.以上都是

14.下列哪种方法不属于食品检测方法？（）

A.化学分析法

B.生物传感器法

C.色谱分析法

D.肉眼观察法

15.焙烤食品中常见的有害微生物包括：（）

A.肉毒杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.大肠杆菌

D.以上都是

16.食品安全管理体系HACCP的七个原则不包括：（）

A.确定关键控制点

B.建立关键限值

C.建立验证程序

D.建立纠正措施

17.下列哪种情况不属于食品添加剂的滥用？（）

A.过量使用

B.使用未经批准的添加剂

C.使用不符合标准的添加剂

D.使用食品添加剂替代食品原料

18.焙烤食品生产过程中的质量控制包括：（）

A.原料检验

B.生产过程监控

C.成品检验

D.以上都是

19.下列哪种情况可能导致食品腐败变质？（）

A.食品原料新鲜

B.食品储存温度适宜

C.食品包装完好

D.食品存放时间过长

20.食品安全管理体系ISO22000的主要目的是：（）

A.减少食品安全事故的发生

B.提高食品质量

C.保障消费者健康

D.以上都是

21.下列哪种微生物在焙烤食品中不易存活？（）

A.耐热性酵母菌

B.耐寒性细菌

C.耐盐性细菌

D.耐酸细菌

22.焙烤食品生产过程中的卫生管理包括：（）

A.人员卫生

B.设备卫生

C.生产环境卫生

D.以上都是

23.食品安全追溯体系的主要目的是：（）

A.提高食品质量

B.保障消费者健康

C.便于食品安全监管

D.以上都是

24.下列哪种情况不属于食品安全事故隐患？（）

A.食品原料不合格

B.设备损坏

C.人员操作不规范

D.食品添加剂使用不当

25.焙烤食品生产过程中的食品安全风险评估不包括：（）

A.原料风险评估

B.生产过程风险评估

C.市场风险评估

D.消费者风险评估

26.下列哪种情况不属于食品添加剂的作用？（）

A.改善食品口感

B.延长食品保质期

C.防止食品变质

D.增加食品营养价值

27.食品安全管理体系ISO22000的认证机构是：（）

A.国家认证认可监督管理委员会

B.中国合格评定国家认可委员会

C.国际标准化组织

D.国际食品安