食品营养与健康营养配餐(共68张精选课件).pptx

项目五营养配餐;第一章概念;;营养状况影响民族竞争力;根据世界银行的测算,在过去40年中,世界经济

增长的8%至10%都是来源于健康的人群,而亚洲的

经济腾飞有30%至40%也源于健康的人群。;;现代医学科技和庞大的医疗系统并没有对您的健康帮太多的忙。

真正使你受益的是健康教育传递给您的科学信息,正是它指导您如何进行健康投资,在亚健康和疾病状态下及时寻求真正有效的帮助。

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学习营养学知识,接受平衡膳食的观念可以预防

许多疾病。

在北欧国家芬兰,有一个省非传染性疾病的发病

率很高,芬兰将该省作为这些疾病重点防治的试点省,

5年内用于宣传教育和防治措施的经费约投入了100

万美元。此后该省居民因心肌梗死、脑血栓、脑溢

血发生偏瘫的患者数目大幅度减少,五年内总共节省

了600万美元的医疗支出。;健康：指导人们获取合理营养

若只选择一种动物性食物和一种豆制品，请分别计算各自的质量。

碳水化合物：2700×60%÷4=405g

脂肪75g×40%=30g

主食的调配包括米、面的调配和粗细粮的调配，建议一天中最好米面同时食用，一星期食用两顿以上粗粮，提高营养素互补和利用程度。

健康生活增寿25年

美国的医疗服务系统只使美国人的寿命延长了

每次进餐时间15-30min为宜。

※5、掌握食谱的营养评价和调整方法

早餐要营养且易消化，晚餐要平衡且清淡。

2）副食：蔬菜，肉，水产，蛋类，乳及乳制品，油脂，果品，调味品

3)按就餐时间分：早餐食谱，午餐食谱，晚餐食谱

在北欧国家芬兰,有一个省非传染性疾病的发病;如何学习

营养配餐？;DRIs的4个指标及含义;每日蔬菜进食量300-500g（可食部），其中深色、叶菜类占50%以上，水果200-400g，每周食用50g以上的菌藻类和200g以上的坚果类。

2）副食：蔬菜，肉，水产，蛋类，乳及乳制品，油脂，果品，调味品

营养配餐是实现平衡膳食的具体措施。

（2）副食中蛋白质含量=36.

豆制品应含蛋白质重量

1）确定其能量和各种营养素的供给量

4)按就餐人群年龄分：婴幼儿/儿童/青少年/中年人/老年人食谱

②生熟搭配，对于蔬菜来说，经烹调的蔬菜维生素总要损失一部分，因此，可生食的蔬菜应多生食，适量多吃些凉拌菜。

3、掌握合理营养配餐的原则

3）动物性（鱼肉蛋）食物

解查表得知，面包中碳水化合物含量为53.

6）确定纯能量食物的量

（查表得小米粥含碳水化物8.

（3）副食中蛋白质的2/3应由动物性食物供给，1/3应由豆制品供给，因此动物性食物应含蛋白质质量=19.

热能摄入与热能消耗的平衡

脂肪：2700×25%÷9=75g;4.营养平衡理论-评价食谱

营养平衡的理论基础是DRIs

（1）膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物必须保持一定的平衡比例

（2）膳食中优质蛋白质与一般蛋白质保持一定的平衡比例。

（3）饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的平衡比例。1:1:1

;食谱制定;人群的分类;食谱分类;营养配餐考虑因素;营养食谱的制定原则;什么是营养平衡;食物的搭配（食物多样化）;合理的膳食制度和习惯;食谱的种类;食谱的基本内容;营养食谱的组成与调配;2.营养膳食的调配;2.营养膳食的调配;3.膳食的季节调配;营养食谱的制定方法;体重65kg，身高1.70米，30岁男子司机，调配膳食;1）确定其能量和各种营养素的供给量

2）确定三大能量营养素供给量

蛋白质：2700×15%÷4=101g

脂肪：2700×25%÷9=75g

碳水化合物：2700×60%÷4=405g

;3.计算三种能量营养素每餐需要量;4.主副食品种和数量的确定;所需小米粥的重量

=122g×20%÷（8.4/100）=290g

所需馒头重量

=122g×80%÷（43.2/100）=220g;例1已知某中等体力活动者的早餐中应含有碳水化合物108.2g，如果本餐只吃面包一种主食，试确定所需面包的质量。

解查表得知，面包中碳水化合物含量为53.2%，则

所需面包质量=108.2÷53.2%=203.4g

;;;（2）副食品种、数量的确定;已知午餐应含蛋白质40g，碳水化合物162g

假设以馒头（富强粉）、米饭（大米）为主食，并分别提供50%的碳水化合物，查表得知，每100g馒头和米饭含碳水化合物分别为44.2g和25.9g，按上一步的方法，可算得馒头和米饭所需重量分别为184g和313g。;;;;例：已知午餐应含蛋白质36.05g，猪肉（里脊）中蛋白质的含量为21.3%、牛肉（前腱）为18.4%、鸡腿肉为17.2%、鸡胸脯肉为19.1%；豆腐（南