食用菌从业培训课件.pptx

食用菌从业培训课件

汇报人：XX

目录

01

食用菌基础知识

02

食用菌栽培技术

03

食用菌加工与保存

05

食用菌安全与法规

06

食用菌创业指导

04

食用菌市场分析

食用菌基础知识

01

食用菌的分类

食用菌可按其生长环境分为木生菌、土生菌和草生菌，如香菇属于木生菌。

按生长环境分类

根据营养方式，食用菌分为腐生菌、共生菌和寄生菌，如松茸是典型的共生菌。

按营养方式分类

食用菌按可食用部位可分为子实体和菌丝体，如金针菇主要食用其子实体。

按食用部位分类

01

02

03

生长环境与条件

温度要求

通风条件

光照影响

湿度控制

食用菌生长需要适宜的温度范围，如白蘑菇在15-25℃下生长最佳。

湿度对食用菌生长至关重要，一般要求空气相对湿度保持在80%-90%。

不同种类的食用菌对光照需求不同，如金针菇需要在完全黑暗的条件下生长。

良好的通风可以防止病害发生，促进食用菌健康生长，通常需要定时换气。

营养价值与功效

高蛋白低脂肪

食用菌含有丰富的蛋白质和必需氨基酸，脂肪含量低，适合健康饮食。

增强免疫力

含有多种维生素和矿物质，如维生素D和硒，有助于提高人体免疫力。

促进消化

食用菌中的膳食纤维有助于改善肠道健康，促进消化系统的正常运作。

食用菌栽培技术

02

栽培前的准备

根据市场需求和气候条件，精心挑选适合当地环境的食用菌品种进行栽培。

选择合适的菌种

搭建或准备温室、大棚等栽培设施，确保环境温度、湿度和通风条件符合食用菌生长需求。

搭建栽培设施

准备适合食用菌生长的基质，如木屑、稻草等，并确保其无病虫害、无污染。

准备栽培基质

栽培过程管理

01

精确调节温室内的温度、湿度和光照，确保食用菌生长环境的稳定性和适宜性。

环境控制

02

定期检查菌床，采取物理或生物方法防治病虫害，保障食用菌的健康生长。

病虫害防治

03

根据食用菌生长阶段合理配制培养基，确保提供足够的营养物质，促进产量和品质的提升。

营养供给管理

病虫害防治方法

使用黄色粘虫板或频振式杀虫灯等物理方法，有效减少害虫数量，保护食用菌免受侵害。

物理防治技术

1

引入天敌如捕食性螨虫或使用生物农药，如枯草芽孢杆菌，以生态友好的方式控制病虫害。

生物防治方法

2

在必要时使用低毒、低残留的化学农药，严格控制使用量和使用时间，确保食用菌安全。

化学防治措施

3

食用菌加工与保存

03

采收与初加工

采收后的食用菌需经过清洗、分级、包装等初加工步骤，以延长其货架期。

采用正确的采收方法，如剪刀剪切，避免损伤菌体，保持食用菌的完整性和新鲜度。

根据食用菌的品种和成熟度制定采收标准，确保采收的食用菌品质优良。

采收标准

采收方法

初加工步骤

保鲜与储存技术

通过调节温度至适宜范围，减缓食用菌的新陈代谢，延长其保鲜期。

低温冷藏技术

01

利用特定气体比例的包装环境，抑制微生物生长，保持食用菌新鲜度。

气调包装技术

02

通过自然或人工干燥方法，降低食用菌水分含量，便于长期储存。

干燥处理技术

03

利用辐射技术杀死或抑制食用菌表面的微生物，达到保鲜目的。

辐射保鲜技术

04

加工产品种类

干制是常见的食用菌保存方法，如香菇、木耳等，通过晾晒或烘干去除水分，延长保质期。

干制食用菌

罐头食用菌如金针菇罐头，经过高温杀菌密封保存，方便长期储存和运输。

罐头食用菌

腌制食用菌如盐渍蘑菇，通过添加盐分抑制微生物生长，保持食用菌的风味和营养。

腌制食用菌

速冻食用菌如速冻白蘑菇，通过快速冷冻锁住新鲜度，保持食用菌的口感和营养成分。

速冻食用菌

食用菌市场分析

04

市场需求趋势

随着人们健康意识增强，有机和无公害食用菌产品需求量逐年上升。

消费者健康意识提升

01

餐饮业快速发展，特别是健康养生餐饮，对高品质食用菌的需求日益增长。

餐饮业对食用菌的需求

02

国际市场上，亚洲风味的食用菌受到欢迎，出口量呈现稳步增长趋势。

出口市场潜力

03

价格波动因素

食用菌产量受季节影响，如夏季高温导致产量下降，进而影响市场价格。

季节性生产变化

洪水、干旱等自然灾害会破坏食用菌种植基地，造成供应短缺，推高价格。

自然灾害影响

新技术的应用和品种改良可提高食用菌产量和品质，影响市场供需关系，进而影响价格。

技术进步与创新

销售渠道与策略

通过淘宝、京东等电商平台销售食用菌，拓宽市场覆盖，满足不同消费者的购物习惯。

线上电商平台

建立直销点或与合作社合作，减少中间环节，提供新鲜且价格合理的食用菌给消费者。

直销与合作社

利用社区团购模式，组织小区居民集中购买，减少流通环节，提高销售效率。

社区团购模式

与餐厅、酒店等餐饮业建立长期合作关系，提供稳定的食用菌供应，增加销售渠道。

餐饮业合作

食用菌安全与法规

05

食品安全标准

为保障消费者健康，食用菌中农药残留量必须低于国家食品安全标准规定