常见食物重量估计实训屈凤英课件.pptx

常见食物重量估计（实训）PublicNutrition主讲教师屈凤英

食物重量估计的概述01食物重量估计的途径02食物重量估计实训内容03未来职位岗位应用04

01食物重量估计的概述

食物重量估计的概述某男士早餐吃了两个白菜肉馅包子，一杯牛奶，一个煮鸡蛋。请你估计出该男士早餐各种食物的重量。解答：由经验可知★一杯牛奶的重量为200g★一个鸡蛋重量为60g★由称重测量可知每个包子的重量为120g，其中面皮70g，肉馅50g（猪瘦肉20g，白菜30g），则两个包子的重量为240g。案例导入

食物重量估计的概述1目的（1）了解常见食物器皿的容量。（2）能较准确地目测估计常用餐具(如碗、勺等)的容量和常规份(如馒头、面包片等)食物的重量。

食物重量估计的概述2估计食物重量常用的方法1、经验重量法（反复多次称量感性认识估算）：方便实用，误差亦不大。如50克或100克瘦肉可切成几小块或厚度相等的几片，经过反复多次称量后，有准确的数量概念。2、数量—重量估计法（除去不能食用部分）：适于以食物品种为单位的食物。如一个中等大小的鸡蛋约为55克，一个苹果约为125克。3、容积估计法（液体和少部分固体）：适用于液体食物的估量。如一杯牛奶约150克，一小碗豆浆约200克。

食物重量估计的概述3食物重量估计的意义（1）食物种类繁多，不同食物的外形大小、质地也不一样。（2）在膳食调查中，正确地估计食物重量是计算各种食物摄入量的基础，重量估计错误将直接导致根据摄入的食物计算营养素摄入量的错误，进而使对个体或群体的膳食评价得出错误的结论。（3）掌握正确的估计食物重量的方法，对保证膳食调查质量十分重要。

02食物重量估计的途径

食物重量估计的途径1.常用食物量具和容量①容量：容器内所装的最大液体量。②在经过测算某一容器能盛装一定重量的食物之后，根据食物在容器内所占的容积估计出该食物的重量。在膳食状况调查中最常用的称量器具碗、盘、勺和杯等。③提前使用标准的称量器具称量一些常见的食物重量。在询问时，给被调查对象展示标准称量器具，帮助回忆摄入各类食物的量。途径：常用量具、容器、食物份量。

2.常见食物的份①食物的份定义：是指单位食物或常用单位量具中食物具体的数量份额，份额常根据大多数个体食入的食物量或自然份量而确定。②举例：包装食品则是根据出售的自然独立包装确定。食用的吐司面包一片是25~30g，一袋牛奶约为250mL，一个鸡蛋约60g等。“一片吐司面包”“一袋牛奶”“一个鸡蛋”是单位食物份的重量。③意义：重量不实，导致膳食调查的数据不准确或失败。食物重量估计的途径途径：常用量具、容器、食物份量。

食物重量估计的途径2.常见食物的份

食物重量估计的途径“量化”食物是理解和实践食物指南的重要手段“一把”、“一碗”、“一个”等估计食物的量。2016版膳食指南特别提出“食物标准份量”的概念，力求使其相对“量化”和“形象”化，达到食物定量的效果。确定食物份量的目的是帮助消费者逐渐学习估计食物份量，定量饮食，更好地实现膳食指南推荐食物量的目标。常见标准量具式物品及手势作为参照，熟悉食物份量和掌握估量食物的方法。2.常见食物的份

食物重量估计的途径粮食及根茎类食物份量表常见奶类份量表3.常见量具和食物份的量

食物重量估计的途径水果类食物份量表油脂类份量表3.常见量具和食物份的量

食物重量估计的途径3.常见量具和食物份的量

食物重量估计的途径4.常见食物份——模型200g150g200g

食物重量估计的途径4.常见食物份——模型50g50g50g60g250g100ml200ml250ml250ml

03食物重量估计实训内容

食物重量估计实训内容1.工作准备：准备食物秤、常见膳食器具、常见食物5-10种。（1）食物秤①将食物秤放在平坦的桌面上，刻度盘应面向光源(便于读数)。②在称量食物之前，应检查食物秤是否准确。测试方法：★首先将刻度调整到零。★然后称量固定重量的标准砝码或者利用一台校准确的秤来称量一个标准的物体。★再用食物秤称量该物体，将两次称量的结果比对。③注意事项：放置后有无晃动、零件有无松脱等情况。

食物重量估计实训内容（2）称量器具将准备好的一套称量器具包括碗、盘、勺、杯等，摆放在平稳的桌子上面，注意测量每个容器的尺寸或直径等。（3）食物用来练习估计食品重量的食品要包括有形的和无形的、生的和熟的，几种常见形式如面条、米饭、粥、牛奶、鸡蛋、馒头、面包、苹果、黄瓜、胡萝卜、食用油以及盐等。（4）记录表和笔：记录表主要内容包括每种食物的估计重量和实际称量重量等项内容。

食物重量估计实训内容2.工作程序（1）程序1：收集各种食物①主食类食物如馒头、米饭、面条、粥。②副食类如煮鸡蛋、炒菜。③饮料