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西式烘焙ppt课件
目
录
CATALOGUE
西式烘焙简介
西式烘焙原料
西式烘焙技术
西式烘焙品种
西式烘焙的未来发展
西式烘焙的实践与体验
西式烘焙简介
CATALOGUE
01
西式烘焙起源于古罗马和希腊时期，最初是为了保存食物而采用的一种烹饪方式。
起源
随着欧洲中世纪商业的兴起，西式烘焙逐渐发展成为一种商业化的行业，并传播到世界各地。
发展
西式烘焙注重原料的品质和新鲜度，追求口感和外观的精致，同时注重营养价值和健康。
西式烘焙根据原料、制作工艺和用途的不同，可以分为多种类型，如面包、蛋糕、饼干等。
分类
特点
文化
西式烘焙是欧洲文化的重要组成部分，与节日、庆典等文化活动密切相关，如圣诞节的圣诞蛋糕、复活节的复活节彩蛋等。
历史背景
西式烘焙在不同历史时期受到不同因素的影响，如中世纪的商业发展、文艺复兴时期的艺术和科学革命等。
西式烘焙原料
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02
根据蛋白质含量的不同，面粉可分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。
分类
作用
选择
面粉是烘焙的主要原料，提供面团的骨架，决定面团的弹性和口感。
不同的烘焙产品需要不同筋度的面粉，例如面包需要高筋面粉，蛋糕需要低筋面粉。
03
02
01
包括白砂糖、绵白糖、红糖、果糖等。
种类
提供甜味，同时参与面糊的褐变反应，产生烘焙产品的风味和颜色。
作用
根据产品的需要选择合适的糖，并控制糖的用量，以平衡口感和健康。
选择和使用
包括黄油、植物油、猪油等。
种类
提供口感和风味，同时防止面糊干燥。
作用
根据产品的需要选择合适的脂肪，例如蛋糕和饼干通常使用黄油，而面包则不使用。
选择和使用
提供营养和水分，增加面糊的黏稠度，同时参与面糊的起泡和凝固。
作用
新鲜的鸡蛋黏稠度较高，蛋白和蛋黄容易分离，同时蛋白也容易打发。
品质要求
包括牛奶、奶油、奶酪等。
种类
提供营养和风味，增加面糊的黏稠度。
作用
在烘焙中，可以根据需要选择添加或替换部分乳制品，以获得不同的口感和风味。
使用方法
西式烘焙技术
CATALOGUE
03
面团种类
材料选择
搅拌与揉面
温度与湿度
01
02
03
04
根据不同的烘焙需求，面团可以分为甜面团、咸面团、油面团等。
选择高质量的面粉、糖、盐、酵母等原材料，对面团的质量至关重要。
适当的搅拌和揉面可以促进面筋的形成，使面团更加有弹性。
控制好面团的温度和湿度，有助于面团发酵和烘焙。
通过高温烘烤，使面团中的水分蒸发，形成酥脆的外壳和柔软的内部。
烘烤原理
根据不同的食品和烤箱类型，合理设置烘烤温度和时间。
烘烤温度与时间
在烘烤过程中适时翻拌或移动食品，以使烘烤均匀。
翻拌与移动
注意防止烘烤过度，以免食品变硬或焦黑。
烘烤注意事项
西式烘焙品种
CATALOGUE
04
通常在面团中添加糖和其他甜味料，口感香甜柔软。
甜面包
咸面包
黑麦面包
杂粮面包
以盐为主要调味料，口感咸香，常用于制作三明治。
用黑麦面粉制成的面包，具有独特的酸味和香气。
加入燕麦、玉米、小米等杂粮，营养丰富，口感独特。
以鲜奶油为主要原料，口感细腻，甜而不腻。
奶油蛋糕
在蛋糕面糊中加入巧克力，味道浓郁。
巧克力蛋糕
在蛋糕面糊中加入各种新鲜或罐装的水果，口感清新。
水果蛋糕
以慕斯为主要原料，口感轻盈、柔滑。
慕斯蛋糕
曲奇饼干
口感酥脆，通常有各种口味和形状。
巧克力饼干
在饼干中加入巧克力，味道浓郁。
燕麦饼干
加入燕麦，营养丰富，口感独特。
椰香饼干
具有椰子的香气和口感。
布丁
以蛋和糖为主要原料，口感香甜。
蛋挞
泡芙
慕斯蛋糕
01
02
04
03
以慕斯为主要原料，口感轻盈、柔滑。
口感滑嫩，通常有各种口味，如水果、奶油、巧克力等。
一种空心的甜点，通常填充奶油或巧克力酱。
苹果派
以苹果为主要原料，口感香甜。
巧克力挞
在挞面糊中加入巧克力，味道浓郁。
柠檬挞
以柠檬汁和糖制成的挞，口感酸甜。
蓝莓派
以蓝莓为主要原料，具有蓝莓的酸甜味。
西式烘焙的未来发展
CATALOGUE
05
天然食材
随着消费者对食品来源和品质的要求提高，天然、有机和可持续的食材将更受欢迎。例如，使用当地生产的有机面粉、新鲜水果和蔬菜等。
特殊谷物
新型谷物如藜麦、燕麦等将为烘焙食品带来新的口感和营养价值，满足消费者对多样化食品的需求。
随着消费者对健康的关注度提高，低糖、低脂的烘焙食品将更受欢迎。例如，使用天然甜味剂代替糖，减少油脂的使用等。
低糖、低脂
具有特定功能的烘焙食品，如高纤维、高蛋白等，将更受消费者青睐。这些食品能够满足消费者对营养和健康的需求。
功能性烘焙食品
西式烘焙的实践与体验
CATALOGUE
06
选用优质原料
使用新鲜、高质量的食材，是制作美味烘焙食品的基础。
精确称量
确保每样原料的精确比例，有助于获得理想的烘
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