食品营养与膳食管理（上篇，共上中下3篇）.pptxVIP

主讲教师青椒小助手构筑健康基石

居民健康现状人们在享受丰富物质的同时，也导致了人群膳食结构和生活方式的转变三高、肥胖等慢性疾病已经成为影响我们居民健康的重要危险因素倡导平衡膳食与健康的生活方式

国家政策

构筑健康的四大基石戒烟戒酒心理平衡合理膳食适量运动

营养与配餐·精品资源共享课一一、合理膳食1、膳食能够满足身体所需的能量和营养素2、合理烹调3、保证食品的安全

营养与配餐·精品资源共享课二、适量运动增强心功能增强肺功能降低血液中胆固醇升高血液中的高度脂蛋白胆固醇改善神经系统的功能增强人体的免疫功能改善人体的消化功能防止肌肉萎缩、关节僵硬和骨质疏松

营养与配餐·精品资源共享课三、戒烟戒酒吸烟不但使人成瘾，还会促发高血压、冠心病、气管炎、肺气肿等疾病，引起肺癌等多种癌症。酒可少饮，经常或过量饮酒则伤肝，容易引起肝硬化，甚至肝癌。

营养与配餐·精品资源共享课四、心理平衡身体健康的金钥匙孤独、忧虑、经常心情不好、心理压力的人更容易得癌症。心理平衡是一种理性的平衡，是人格升华和心灵净化后的崇高境界，是宽宏、远见和睿智的结晶。学会保持心理平衡：要确立追求的目标，但却不能对自己太过苛求。遇到挫折，要从中寻找积极因素，从而达到新的心理平衡。

营养配餐与营养食谱食谱与营养配餐食谱：专指膳食调配计划。内容主要包括时间、餐次、主副食名称、原料用量。营养食谱：为了合理调配食物以满足人们营养需求而安排的膳食计划。内容上还应包括营养素供给量。

营养配餐与营养食谱营养食谱的种类按使用周期可分为：一餐食谱、一日食谱、周食谱和月食谱等按照不同的人群需求可分为：儿童食谱、学生食谱、孕妇食谱、老年人食谱等按照食谱的功能可分为：减肥食谱、滋补食谱、美容食谱、疾病食谱等

没有不好的菜品只有不合理的搭配

学习结束，休息一下健康要给力，膳食搭配添活力！

主讲教师青椒小助手一线营养配餐岗位的工作项目及流程

你知道吗？营养师(英文:dietitian)职业的出现，是适应社会健康的需求而产生的。他们不但是食物的专家，更是营养检测、营养强化、营养评估等领域的专家，帮助人们获取健康。专心专业服务于健康中国战略，是我们的时代使命。

营养与配餐·精品资源共享课一一、岗位工作内容

营养与配餐·精品资源共享课一二、岗位工作流程

学习结束，休息一下健康要给力，膳食搭配添活力！

主讲教师青椒小助手学习方法指导

工欲善其事必先利其器磨刀不误砍柴工

目录CONTENTS12学习内容学习方法3营养指导和食谱设计

营养与配餐·精品资源共享课一、学习内容学习正常人群在不同生理条件下的营养需求，并能对不同生理条件下的正常人群进行合理营养指导和营养配餐；学习常见慢性疾病知识，常见慢性疾病人群的营养需求，并能针对常见慢性疾病人群制定营养配餐原则和进行营养配餐的设计；学习运用现代营养知识，指导亚健康人群的合理营养；学习针对不同人群、不同季节，合理选择烹饪原料、辅料、调料及相应的烹调方法。

营养与配餐·精品资源共享课二、学习方法模拟工作任务：为某健身俱乐部开展营养指导业务。模拟业务方向：营养指导和食谱设计。模拟客户群：俱乐部客户（健康成年人群、常见慢性病人群）和客户家属（大学生、初中生等）。

三、营养指导和食谱设计1.营养指导从构筑健康的基石着手，在合理营养、健康的生活方式、心理平衡、遗传等方面提出指导方案。（1）通过调研、交流初步找出客户的基因缺陷，并提出预防措施。（2）通过调研、交流找出客户存在的不良生活方式，并提出改进措施。（3）针对客户指导其营养需求。（4）注意提示精神健康对身体健康的影响。

营养与配餐·精品资源共享课三、营养指导和食谱设计2.食谱设计（1）针对客户确定营养素供给量（2）针对客户合理选择、搭配烹饪原、辅、调料，并选择与之适宜的烹调方法。（3）针对客户设计营养菜点（4）针对客户手工设计营养食谱（5）利用配餐软件等辅助性手段设计客户营养食谱（6）反馈（7）调整

学习结束，休息一下

主讲教师青椒小助手工作任务1：学会使用营