果酒和果醋的制作pptPowerPointPrese.pptxVIP

专题一：传统发酵技术的应用;教学目标

;1、果酒的制作原理

（1）果酒制作的原理是什么？写出反应式。;1、果酒的制作原理

（2）制作果酒的原料是什么？如果制作葡萄酒，取材时你认为应先冲洗还是先除去枝梗？

;1、果酒的制作原理

（3）制作葡萄酒的酵母菌主要来源于哪里？其它杂菌会不会引起发酵液的污染？你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？;1、果酒的制作原理

（4）果酒制作时应给予怎样的时间、温度、空气条件？;1、果酒的制作原理

（5）关于酵母菌的生物学特性你知道哪些？;2、果醋的制作原理

（1）果醋制作的原理是什么？写出反应式。

（2）制作果醋的原料是什么？如果制作葡萄醋应先如何处理鲜葡萄？为什么要加入果胶酶？

（3）制作葡萄醋的醋酸菌主要来源于哪里？

（4）果醋制作时应给予怎样的时间、温度、空气等条件？

（5）关于醋酸菌的生物学特性你知道哪些？;2、果醋的制作原理

（1）果醋制作的原理是什么？写出反应式。;2、果醋的制作原理

（2）制作果醋的原料是什么？如果制作葡萄醋应先如何处理鲜葡萄？为什么要加入果胶酶？;2、果醋的制作原理

（3）制作葡萄醋的醋酸菌主要来源于哪里？;2、果醋的制作原理

（4）果醋制作时应给予怎样的时间、温度、空气等条件？;2、果醋的制作原理

（5）关于醋酸菌的生物学特性你知道哪些？;二、果酒和果醋的发酵装置;（1）实验室制作果酒、果醋的基本装置是什么？排气口、冲气口、出料口各有什么作用？;（2）为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？;（3）如果进行大规模生产果酒、果醋时，需要解决哪些问题？

;三、制作果酒和果醋的过程;2、实验材料、用具;1）对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。

2）取葡萄500g，用清水冲洗葡萄1－2次除去污物。冲洗次数不宜太多,去除枝梗.榨汁装入发酵瓶。;3）将发酵瓶置于适宜的温度（18－25℃）下发酵。

4）简易装置2－4天排气一次。（拧松瓶盖）;6）取果酒的上清液，加入醋酸菌，然后移至30－35℃条件下发酵，适时充气以制备葡萄醋。;1、如何检测果醋的制作是否成功？;2、如何检测果酒的制作是否成功？;巩固练习;;1、Geniusonlymeanshard-workingalloneslife.(Mendeleyer,RussianChemist)?天才只意味着终身不懈的努力。20.8.58.5.202011:0311:03:10Aug-2011:03

2、Ourdestinyoffersnotonlythecupofdespair,butthechaliceofopportunity.(RichardNixon,AmericanPresident)命运给予我们的不是失望之酒，而是机会之杯。二〇二〇年八月五日2020年8月5日星期三

3、Patienceisbitter,butitsfruitissweet.(JeanJacquesRousseau,Frenchthinker)忍耐是痛苦的，但它的果实是甜蜜的。11:038.5.202011:038.5.202011:0311:03:108.5.202011:038.5.2020

4、Allthatyoudo,dowithyourmight;thingsdonebyhalvesareneverdoneright.----R.H.Stoddard,Americanpoet做一切事都应尽力而为，半途而废永远不行8.5.20208.5.202011:0311:0311:03:1011:03:10

5、Youhavetobelieveinyourself.Thatsthesecretofsuccess.----CharlesChaplin人必须相信自己，这是成功的秘诀。-Wednesday,August5,2020August20Wednesday,August5,20208/5/2020

6、Almostanysituation---goodorbad---isaffectedbytheattitudewebringto.----LuciusAnnausSeneca差不多任何一种处境---无论是好是坏---都受到我们对待处境态度的影响。11时3分11时3分5-Aug-208.5.2020

7、Althoughtheworldisfullofsuffering,itisfullalsooftheovercomingofit.----HellenKeller,Americanwriter虽然世界多苦难，但