打造肉制品质量保障-全面控制流程，优化品质管理.pptx

打造肉制品质量保障

全面控制流程，优化品质管理

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Agenda1.肉制品制作品质关键

2.预防品质问题的措施

3.处理品质问题的方法

4.品质关键点

5.工艺流程介绍

01.肉制品制作品质关键

肉制品制作的品质关键点

原材料选择与质量检查

原材料的选择和质量检查

010203

选择供应商检查外观和气味进行理化指标检测

评估供应商的信誉和质量标准确保原材料外观无异常和气味正检测原材料的理化指标是否符合

常标准

加工工艺的控制和调整

肉制品制作中的品质关键点

工艺控制01

调整生产工艺以满足品质要求

02工艺调整

根据品质问题调整工艺流程

参数监控03

监测关键参数并及时调整

卫生条件的维护和监控

肉制品制作中的品质关键点

保持清洁消毒操作监测微生物

定期清洗设备和工作区使用适当的消毒剂进行定期检测产品和生产环

域设备和表面的消毒境中的微生物水平

环境温度的管理和调节

肉制品制作中的品质关键点

01温度监测02温度调节03