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食品安全管理考试题+答案

一、单选题（共53题，每题1分，共53分）

1.下列哪个不是化学危害()

A、重金属超标

B、有毒化学品污染

C、不戴口罩造成的吐沫

D、洗涤剂、消毒剂的残留污染

正确答案：C

2.HACCP体系中纠正措施的要求哪项是不正确的()

A、要分析更正问题产生的原因

B、针对问题采取措施

C、纠正措施应该是文件化的

D、采取措施后产品可以批准放行

正确答案：D

3.某种细菌可利用无机物为电子供体而以有机物为碳源属于()型的微生物。

A、兼养型

B、自养型

C、原养型

D、异养型

正确答案：A

4.“HACCP不是一个零风险的体系”这句话的意思是()。

A、有效的HACCP体系只对普通的食品安全危害起作用，而对异常的食品安全危害不起作用。

B、有效的HACCP体系可以最大限度的减少食品安全危害至可接受水平，并可以持续改进，而非消除所有危害。

C、HACCP体系只对大部分食品安全危害起作用，而其它的食品安全危害只通过传统的检验方法来解决。

D、有效的HACCP体系可以提高生产管理水平，但不能确保食品产品的安全。

正确答案：B

5.某牧业集团公司既拥有规模肉鸡饲养场，又拥有屠宰分割生产线。当其选择和（或）制定前提方案时，应考虑的适用法律法规、规范为()。

A、法律法规要求GMP

B、GMP+GAP

C、GMP+GVP

D、GMP+GVP+GAP

正确答案：C

6.违反本法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由授予其资质的主管部门或者机构撤销该食品检验机构的检验资质，没收所收取的检验费用，并处检验费用罚款。()

A、五倍以上十倍以下

B、五倍以上

C、三倍以上五倍以下

D、三倍以下

正确答案：A

7.GB/T19001-2015标准中持续改进活动包括()

A、改进产品和服务以满足要求

B、纠正、预防或减少不利影响

C、改进质量管理体系的绩效和有效性

D、以上全部

正确答案：D

8.前提方案（PRP(s)）可以包括以下具体实施的()

A、良好操作规范（GMP）

B、工艺操作规程

C、卫生标准操作程序（SSOP）

D、以上都正确

正确答案：D

9.管理评审应()

A、与内审同时进行

B、按策划的时间间隔进行

C、评价体系的适宜性、充分性、有效性

D、B+

正确答案：D

10.原核细胞中特有的C源贮藏颗粒是：()

A、异染粒

B、肝糖粒

C、淀粉粒

D、聚-β-羟基丁酸

正确答案：D

11.以下哪些属于分析和评价的内容？()

A、质量管理体系的绩效和有效性

B、策划是否得到有效实施

C、针对风险和机遇所采取措施的有效性

D、以上都是

正确答案：D

12.ISO22000标准不适用于组织().

A、运输和仓储经营者

B、添加剂

C、零售分包商

D、卫生主管部门

正确答案：D

13.金属探测通常配有Fe和SUS，SUS是指()

A、非铁金属

B、不锈钢

C、塑料

D、铁

正确答案：A

14.审核方案()。

A、就是对审核进行策划后形成的文件

B、是针对特定时间段所策划并具有特定目的的一组（一次或多次）审核安排

C、是审核检查方案

D、是审核计划

正确答案：B

15.新的《中华人民共和国食品安全法》从()起施行。

A、2015年1月1日

B、2015年5月1日

C、2015年6月1日

D、2015年10月1日

正确答案：D

16.某组织聘请了两位认证机构的审核员对其供方的食品安全管理体系进行审核，这种审核称为()

A、第一方审核

B、第二方审核

C、第三方审核

D、以上都不对

正确答案：B

17.引起副溶血弧菌食物中毒的主要食品是()

A、发酵食品

B、罐头食品

C、火腿肠

D、海产品

正确答案：D

18.HACCP体系中纠正措施的要求哪些是不正确的：()

A、要分析更正问题产生的原因

B、针对问题采取措施

C、纠正措施应该是文件化的

D、采取措施后产品可以批准放行

正确答案：D

19.为减少方法误差带来的影响，可采用()

A、加强操作人员技能培训

B、空白试验

C、对照试验

D、增加测定次数

正确答案：C

20.产品标识的目的是()。

A、追回紧急放行的产品

B、防止不同产品的混淆

C、防止不同状态产品的误用

D、防止使用不合格产品

正确答案：B

21.违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，先承担()。

A、各承担一半

B、民事赔偿责任或缴纳罚款

C、缴纳罚款、罚金

D、民事赔偿责任

正确答案：D

22.“HACCP不是一个零风险的体系”这句话的意思是()。

A、有效的HACCP体系只对普通的食品安全危害起作用，而对异常的食品安全危害不起作用

B、有效的HACCP体系可以最大限