11模块十一餐饮成本管理.pptxVIP

模块十一餐饮成本管理;案例引入--采购成本控制的成功案例;案例引入--采购成本控制的成功案例;【想一想】;学习目标;学习内容;任务一认知餐饮成本;【读一读】;【读一读】;任务一认知餐饮成本;一、餐饮成本的概念;二、餐饮成本的类型;三、餐饮成本和费用结构;四、餐饮成本的特点;任务二餐饮成本核算与成本报表;【读一读】;任务二餐饮成本核算与成本报表;一、成本核算的意义;一、食品成本日报表与营业日报表;（一）成本日报表;食品日成本率核算方法;食品成本日报表;食品成本日报表;（二）营业日报表;月食品成本核算;月食品成本核算;月食品成本核算;月食品成本核算;月食品成本核算;食品成本月报表;某餐馆8月份食品报表;三、饮品成本核算;（一）饮品日成本核算及成本日报表;（二）饮品月成本核算及月报表;任务三餐饮成本控制;【读一读】;任务三餐饮成本控制;一、餐饮成本控制的概念;一、餐饮成本控制的概念;二、餐饮成本控制的程序;三、食品、饮品成本控制;（一）食品成本控制;食品采购环节的成本控制;食品采购环节的成本控制;食品采购环节的成本控制;食品采购环节的成本控制;食品采购环节的成本控制;食品采购环节的成本控制;食品验收环节的成本控制;食品验收环节的成本控制;食品验收环节的成本控制;食品验收环节的成本控制;食品储存环节的成本控制;食品发放环节的成本控制;食品发放环节的成本控制;食品加工烹调环节的成本控制;食品加工烹调环节的成本控制;食品销售环节的成本控制;食品销售环节的成本控制;（二）酒水成本控制;酒水采购控制;酒水采购控制;酒水验收控制;酒水库存控制;酒水领发控制;酒水销售控制;四、餐饮费用控制;（一）人工成本费用;（二）水电及燃料费用控制;（三）餐、茶用具的控制;

;任务一了解成本的构成;任务二：成本核算;任务三成本控制;1、Geniusonlymeanshard-workingalloneslife.(Mendeleyer,RussianChemist)?天才只意味着终身不懈的努力。20.8.58.5.202011:0311:03:10Aug-2011:03

2、Ourdestinyoffersnotonlythecupofdespair,butthechaliceofopportunity.(RichardNixon,AmericanPresident)命运给予我们的不是失望之酒，而是机会之杯。二〇二〇年八月五日2020年8月5日星期三

3、Patienceisbitter,butitsfruitissweet.(JeanJacquesRousseau,Frenchthinker)忍耐是痛苦的，但它的果实是甜蜜的。11:038.5.202011:038.5.202011:0311:03:108.5.202011:038.5.2020

4、Allthatyoudo,dowithyourmight;thingsdonebyhalvesareneverdoneright.----R.H.Stoddard,Americanpoet做一切事都应尽力而为，半途而废永远不行8.5.20208.5.202011:0311:0311:03:1011:03:10

5、Youhavetobelieveinyourself.Thatsthesecretofsuccess.----CharlesChaplin人必须相信自己，这是成功的秘诀。-Wednesday,August5,2020August20Wednesday,August5,20208/5/2020

6、Almostanysituation---goodorbad---isaffectedbytheattitudewebringto.----LuciusAnnausSeneca差不多任何一种处境---无论是好是坏---都受到我们对待处境态度的影响。11时3分11时3分5-Aug-208.5.2020

7、Althoughtheworldisfullofsuffering,itisfullalsooftheovercomingofit.----HellenKeller,Americanwriter虽然世界多苦难，但是苦难总是能战胜的。20.8.520.8.520.8.5。2020年8月5日星期三二〇二〇年八月五日

8、Formanismanandmasterofhisfate.----Tennyson人就是人，是自己命运