探析加热方式对黄羽肉鸡脂质氧化及脂质组的多元影响.docx

一、引言

1.1研究背景与意义

鸡肉作为全球广泛消费的肉类之一，在人们的日常饮食中占据着重要地位。中国作为全球最大的肉鸡生产国之一，肉鸡产业发展态势良好。2023年肉鸡（包括白羽、黄羽和小型白羽肉鸡）总出栏数量130.22亿只，较2022年增加11.65亿只，增幅9.83%；肉鸡总产量为2152.36万吨，较2022年增加240.69万吨，增幅12.59%。其中，黄羽肉鸡是我国本土肉鸡，由地方优质品种杂交培育而成，国产率近100%，常见品种有石岐杂肉鸡、新兴黄鸡2号、岭南黄鸡、新广黄鸡等。与白羽肉鸡相比，黄羽肉鸡体重小、生长周期长、肉质鲜美，常用于中式家