1.3发酵工程及其应用课件-高二下学期生物人教版选择性必修3.pptx

第3节：发酵工程及其应用（共3课时）人教版高中生物选择性必修3生物技术与工程第一章：发酵工程2025年2月22日修改

上节重要知识回顾1、培养基的分类：①依据物理性质分为：②依据用途分为：●选择培养基：允许特定种类微生物生长，同时其他种类微生物生长的培养基。2、微生物的数量测定方法：①原理：当样品的稀释度时，培养基表面生长的一个单菌落，来源于样品稀释液中的活菌。②计算公式：③缺点：该法统计的菌落数往往比活菌的实际值。①计算公式：②缺点：该方法不论死活菌均计数，统计结果往往比实际活菌数。3、土壤中分解尿素的细菌的分离与鉴定：①设计以作唯一氮源的选择培养基。②鉴别培养基中加入指示剂。4、土壤中纤维素分解菌的筛选与鉴定：①设计以为唯一碳源的选择培养基。②鉴别培养基中加入染料。固体、液体（和半固体培养基）选择和鉴别培养基抑制或阻止足够高一个每克（毫升)样品中的细菌个数N=（C/V）ⅩM●当两个或多个细胞连在一起时，平板上观察到的只是一个菌落。偏小1mL培养液中菌总数=4Х106╳A╳B偏大尿素酚红纤维素（1）稀释涂布平板法：（2）显微镜直接计数法：刚果红

学习目标1、了解发酵工程的含义。2、了解发酵工程的基本环节及每个环节的注意事项和要求。第三节发酵工程及其应用3、了解发酵工程在食品工业、医药工业、农牧业和其他方面的应用。4、了解啤酒的工业化生产流程，了解工业啤酒与精酿啤酒的区别。

●青霉菌：①细胞结构归类：②新陈代谢类型：●青霉素作用：真菌，真核生物。异养需氧型。青霉素能够抑制的生长，但对病毒和真菌无明显抑制作用。细菌

知识点一：发酵工程1、发酵工程的概念（见本章第1页）：利用的特定功能，通过技术，生产对人类有用的。微生物现代工程2、规模化产品

知识点二：发酵工程的基本环节●来源：自然界筛选、诱变育种、基因工程育种。●选育菌种●扩大培养●配制培养基●灭菌●接种发酵分离提纯获得产品●培养基使用前要经过反复试验才能用于大规模生产。●对象：培养基和发酵罐●目的：加速发酵过程，缩短生产周期。●目的：接入的菌种总体积需要大，通过扩大培养增加菌种数量。●目的：防止杂菌污染●发酵工程中所用的菌种大多是单一菌种●无菌操作

知识点二：发酵工程的基本环节选育菌种扩大培养配制培养基灭菌接种●发酵（中心环节）分离提纯获得产品（1）发酵过程中需注意：①随时检测等，了解发酵进程。②及时添加必备。③严格控制，保证产品质量和产量。微生物数量、产物浓度营养组分发酵条件（2）举例：谷氨酸的发酵生产①在中性和弱碱性条件下会积累。②在条件下则容易形成谷氨酰胺和N-乙酰谷氨酰胺。（3）现代发酵工程使用的大型发酵罐均有计算机控制系统，使发酵全过程处于最佳状态。环境条件不仅会影响微生物的生长繁殖，而且会影响微生物代谢物的形成。●为什么？谷氨酸酸性

知识点二：发酵工程的基本环节选育菌种扩大培养配制培养基灭菌接种发酵（中心环节）●分离提纯●获得产品过滤、沉淀蒸馏、萃取●产品特点：（1）传统发酵产品：（2）发酵工程产品：成分复杂且具有特定的风味。成分简单且具有标准化风味。●课本23页思考讨论1，选择发酵工程用的菌种时需要考虑哪些因素？（1）若产品为菌体本身，采用等方法。（2）若产品为代谢物，可根据代谢物性质采用等方法。①在低成本的培养基上能迅速生长繁殖。②生产出的产品产量高。③发酵条件易控制。④菌种不易变异、退化等。

C右图为谷氨酸发酵过程中谷氨酸棒杆菌进行的生化代谢途径，下列叙述错误的是（）C

知识点三：发酵工程的应用1、在食品工业上的应用：（1）生产传统发酵食品：（2）生产各种各样的食品添加剂：（3）生产酶制剂：①酱油：②酒类：●柠檬酸：食品酸度调节剂，黑曲霉。●味精：谷氨酸棒状杆菌，谷氨酸→谷氨酸钠。大豆、黑曲霉。谷物或水果、酿酒酵母。白酒、黄酒、啤酒等果酒●发酵工程使这些产品的产量和质量明显。提高①优点：②常用的几类食品添加剂：增加食品营养，改善食品口味、色泽和品质，延长食品保存期。

课堂练习D

知识点三：发酵工程的应用2、在医药工业上的应用：（2）生产各种疫苗：（1）生产各种药