2024高考生物大一轮复习第十二单元第2讲传统发酵技术的应用练习含解析新人教版.docVIP

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第2讲传统发酵技术的应用

1．(2024·云南昆明质检)红梨醋饮属于绿色健康饮品，其制作流程如图：

eq\x(簇新红梨汁)eq\o(――→,\s\up17(①))eq\x(果酒)eq\o(――→,\s\up17(②))eq\x(果醋)eq\o(――→,\s\up17(③))eq\x(红梨醋饮)

请回答：

(1)可在酸性条件下用________与发酵产物反应，检测①过程是否胜利。

(2)在①过程进行旺盛时，②过程往往不能进行，缘由是________________。

(3)对②过程所用的微生物进行分别和纯化时，常用的划线工具是________。在固体培育基上划线4次，至少须要灼烧划线工具________次。

(4)为检测生产用水中的大肠杆菌含量，每次将200mL水样过滤后，取滤膜放在伊红美蓝培育基上，重复三次。将3个平板置于37℃恒温箱中培育24h后选择________色的菌落进行计数。平板上目的菌菌落数分别为32、292和36，据此可计算出每升水样中的大肠杆菌数为________个。若采纳显微镜干脆计数法，计数结果会偏高，缘由是_______________。

(5)桉树油对大肠杆菌有抑制作用，也可作为食品添加剂，其挥发性强，难溶于水，用桉叶提取桉树油常用________法。

解析：(1)①过程是发酵，有酒精产生，可用酸性重铬酸钾鉴别。(2)②过程须要的微生物是醋酸菌，为好氧菌，而①过程为酒精发酵，需维持无氧条件，醋酸菌无法生存。(3)常用接种环对微生物进行划线分别和纯化。在进行平板划线时，初次划线前及每次划线后需对接种环进行灼烧，若划线4次，需灼烧5次。(4)大肠杆菌的代谢产物能与伊红美蓝反应，使菌落呈黑色，并带有金属光泽，所以应选择黑色的菌落进行计数。由于292偏离平均值太大，应舍去，因此每升水样中大肠杆菌的数目为(32＋36)÷2÷(200×10－3)＝170个。若采纳显微镜干脆计数法，由于显微镜下无法推断死菌和活菌，死菌也被计数，造成结果偏高。(5)由于桉树油挥发性强，难溶于水，因此提取桉树油常用水蒸气蒸馏法。

答案：(1)重铬酸钾(2)酒精发酵旺盛时为无氧环境，而醋酸菌为好氧细菌，无法生存(3)接种环(或接种针)5(4)黑170死菌也被计数(5)水蒸气蒸馏

2．春节是中国及一些亚洲民族所宠爱的一个传统节日，也是家人团聚的时候。家人团聚离不开美酒助兴，也离不开美味的饺子。请回答下列有关微生物的问题。

(1)家人团聚离不开美酒助兴，利用________酿酒在我国有着悠久的历史。因为该菌是兼性厌氧型微生物，在________条件下，该菌能够大量繁殖，在________条件下，该菌进行酒精发酵。20℃左右最适合该菌繁殖，酒精发酵的最佳温度范围是________，pH最好是呈弱酸性。

(2)家人团聚离不开美味的饺子，人们在吃饺子时总宠爱蘸醋。用于制作食醋的微生物是________，它是一种________(填“好氧”或“厌氧”)细菌，在糖源足够时，该菌会将糖分解成________；在糖源不足时，该菌先将________转变成乙醛，再将乙醛转变成________。在制作果醋的过程中，温度肯定要严格限制在________，时间限制在7～8d左右。

解析：(1)酵母菌是兼性厌氧型微生物，在有氧条件下进行有氧呼吸，并大量繁殖，在无氧条件下，进行酒精发酵；酒精发酵的温度必需限制在18～25℃。(2)醋酸菌是好氧细菌，在氧气、糖源足够时，会将糖分解成醋酸，在糖源不足时，该菌先将乙醇转变成乙醛，再将乙醛变为醋酸。在制作果醋时，温度肯定要限制在30～35℃这个范围内。

答案：(1)酵母菌有氧无氧18～25℃(2)醋酸菌好氧醋酸乙醇醋酸30～35℃

3．细腻化渣的夹江腐乳和食香雅韵的东坡泡菜是四川的特产，深受人们宠爱。而在绵阳花城果乡，多家植物园中分季节种植的有多种花卉和水果。其中玫瑰、柑橘等可以作为植物芳香油提取的原料，葡萄、蓝莓等可酿酒。请回答有关生物技术在食品加工及其他方面的应用问题：

(1)人们对泡菜和腐乳的喜好主要是口感，但也关注加工中有害物质的含量。腐乳和泡菜制作中都可加肯定量的酒和多种香辛料，其目的是使产品具有不同风味口感，也具有________的作用。泡菜和腐乳中超标的亚硝酸盐进入人体内特定条件下会转变成致癌物质________。所以质检部门会检测亚硝酸盐的含量。

(2)玫瑰精油的提取是通过水分子向原料渗透，使植物精油成分向水中扩散，形成油水混合物，蒸馏出的水蒸气与精油通过________、油水分别后得到精油。用橘皮来提取精油时，簇新橘皮要干燥去水，并用石灰水浸透，是为了提高________。

(3)萃取法可明显提高薰衣草精油的提取