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营养与食品卫生学考试题（含参考答案）

一、单选题（共94题，每题1分，共94分）

1.某食物视黄醇当量为350/μgRE/100g，能量570kJ。成年男性轻体力劳动者能量RNI为10MJ，视黄醇的RNI为800μgRE。能量密度为()

A、0.057

B、0.57

C、5.7

D、1.75

E、17.5

正确答案：A

2.缺乏时可引起皮炎、腹泻、痴呆等所谓三D症状的是()

A、维生素B1

B、维生素B2

C、烟酸

D、泛酸

E、叶酸

正确答案：C

3.引起霉变甘蔗中毒的有毒物质是()

A、T-2毒素

B、3-硝基丙酸

C、脱氧雪腐镰刀菌烯醇

D、伏马菌素

E、赭曲霉毒素A

正确答案：B

4.大剂量具有降低血胆固醇水平的是()

A、硫胺素

B、核黄素

C、叶酸

D、烟酸

E、吡哆醇

正确答案：D

5.维生素A缺乏可引起()

A、干眼病

B、癞皮病

C、脚气病

D、佝偻病

E、克汀病

正确答案：A

6.低温长时间巴氏消毒是()

A、75℃，15min

B、135℃，2s

C、75℃，15s

D、62℃，30min

E、62℃，30s

正确答案：D

7.钙的最好食物来源是()

A、蛋类

B、谷类

C、豆类

D、肉类

E、奶类

正确答案：E

8.蘑菇中含量较多是()

A、海藻糖

B、水苏糖

C、果糖

D、乳糖

E、麦芽糖

正确答案：A

9.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是()

A、奶类

B、海产品

C、粮豆类

D、畜禽肉类

正确答案：B

10.下列属于防腐剂的是()

A、糖精钠

B、亚硫酸钠

C、亚硝酸钠

D、谷氨酸钠

E、苯甲酸钠

正确答案：E

11.对某人群进行营养调查，实验室指标中选用了红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数。其主要用于评价下列哪种维生素的营养状况()

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素C

D、维生素A

E、维生素E

正确答案：B

12.黄曲霉毒素结构中，凡二呋喃环末端有双键者()

A、具有致畸作用

B、毒性较强并有致癌性

C、毒性较弱

D、没有致癌性

E、具有致突变性

正确答案：B

13.某成年女性，主述刷牙经常出血，检查发现牙龈肿胀、出血，皮肤有出血点。缺乏的营养素会影响哪种元素的吸收()

A、锌

B、硒

C、铁

D、碘

E、磷

正确答案：C

14.治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是()

A、骨质疏松症

B、缺铁性贫血

C、高脂血症

D、生长发育迟缓

正确答案：C

15.食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段，根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式。超高温瞬时杀菌通常适合于()

A、牛奶

B、肉制品类

C、酱类

D、罐头类

E、干果类

正确答案：A

16.下列能够引起胃肠型毒蕈中毒的有毒成分是()

A、蜡子树酸

B、类树脂物质

C、毒蝇碱

D、鹿花蕈素

E、毒肽类

正确答案：B

17.脂肪酸败最早期的改变是()

A、比重增加

B、酸度升高

C、羰基价升高

D、皂化价升高

E、过氧化值升高

正确答案：E

18.下列食物中磷脂含量最丰富的是()

A、牛奶

B、肥肉

C、蛋黄

D、牛肉

E、海鱼

正确答案：C

19.表现为对称性脑神经受损症状的是()

A、肉毒中毒

B、河豚鱼中毒

C、有机磷中毒

D、组胺中毒

E、亚硝酸盐中毒

正确答案：A

20.某地发生一起假酒案，造成1614人中毒，双目失明者12人，经查发现假酒中含有高浓度的、损害视神经的有毒物质，这种有毒物质是()

A、甲醇

B、甲醛

C、杂醇油

D、甲酸

E、氢氰酸

正确答案：A

21.减少农药对食品污染的最有效管理措施是()

A、加强食品检验

B、禁用一切有害农药

C、限制使用品种和残留量

D、加强食品毒理研究

E、不生产、不进口化学农药

正确答案：C

22.老年期的生理特点与成年期比较发生了很大的变化，下列关于这一时期生理特点的描述，不正确的是()

A、体内氧化损伤加重

B、免疫功能下降

C、体脂增加、瘦体组织减少

D、合成代谢增加、分解代谢降低

E、消化系统功能减退

正确答案：D

23.皮蛋是人们喜爱的蛋制品，但传统制作工艺中容易造成某种重金属的污染，对消费者的健康构成威胁，这种重金属是()

A、镉

B、铅

C、铝

D、汞

E、砷

正确答案：B

24.某成年女性，主述刷牙经常出血，检查发现牙龈肿胀、出血，皮肤有出血点。患者可能缺乏()

A、亚油酸

B、核黄素

C、蛋白质

D、硫胺素

E、维生素C

正确答案：E

25.阿拉斯加入膳食结构具有高能量、高脂肪和高胆固醇的特点，但心血管疾病患病率很低，原因是他们的膳食中富含海产品，而其中含有丰富的()

A、优质蛋白质

B、较多的钙

C、多不饱和脂肪酸

D、丰富的碘

E、维生素A和D

正确答案：C

26.豆类食物可与谷类食物混合食用而提高谷类蛋白的营养