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谷物加工技术与应用考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估学生对谷物加工技术及其应用知识的掌握程度，涵盖谷物加工的基本原理、工艺流程、设备操作、产品质量控制等方面，以促进学生综合能力的提升。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.谷物加工过程中，用于去除颖壳和糙皮的是（）

A.砻谷机B.精米机C.磨粉机D.筛分机

2.谷物加工中，糙米转化为精米的工艺流程不包括（）

A.砻谷B.去皮C.磨光D.精炼

3.谷物加工中，能够有效去除谷物中的石子等杂质的设备是（）

A.筛分机B.清选机C.磨粉机D.蒸煮机

4.谷物加工的最终产品中，蛋白质含量最高的通常是（）

A.精米B.糙米C.全麦粉D.玉米粉

5.谷物加工中，用于提高面粉筋度的工艺是（）

A.溶解B.精炼C.轧制D.调质

6.谷物加工过程中，能够去除谷物中大部分水分的工艺是（）

A.烘干B.精炼C.磨光D.筛分

7.谷物加工中，用于检测谷物水分含量的仪器是（）

A.水分测定仪B.温度计C.压力计D.蒸煮器

8.谷物加工中，能够提高面粉弹性的工艺是（）

A.溶解B.精炼C.轧制D.调质

9.谷物加工中，用于将谷物破碎成粉末的设备是（）

A.砻谷机B.精米机C.磨粉机D.筛分机

10.谷物加工中，能够去除谷物中杂质和碎屑的工艺是（）

A.筛分B.清选C.磨光D.蒸煮

11.谷物加工中，能够提高面粉吸水性的工艺是（）

A.溶解B.精炼C.轧制D.调质

12.谷物加工中，用于分离谷物和杂质的设备是（）

A.筛分机B.清选机C.磨粉机D.精米机

13.谷物加工中，能够改善面粉色泽的工艺是（）

A.溶解B.精炼C.轧制D.调质

14.谷物加工中，用于将谷物磨成粉末的设备是（）

A.砻谷机B.精米机C.磨粉机D.筛分机

15.谷物加工中，能够去除谷物中重金属的工艺是（）

A.筛分B.清选C.磨光D.烘干

16.谷物加工中，能够提高面粉稳定性的工艺是（）

A.溶解B.精炼C.轧制D.调质

17.谷物加工中，用于检测面粉流动性的仪器是（）

A.水分测定仪B.温度计C.压力计D.粘度计

18.谷物加工中，能够去除谷物中微生物的工艺是（）

A.筛分B.清选C.磨光D.烘干

19.谷物加工中，用于提高面粉筋度的添加剂是（）

A.盐B.酵母C.水化物D.糖

20.谷物加工中，能够改善面粉弹性的添加剂是（）

A.盐B.酵母C.水化物D.糖

21.谷物加工中，用于检测面粉蛋白质含量的仪器是（）

A.水分测定仪B.温度计C.压力计D.蛋白质测定仪

22.谷物加工中，能够去除谷物中石子等杂质的设备是（）

A.筛分机B.清选机C.磨粉机D.精米机

23.谷物加工中，用于提高面粉稳定性的工艺是（）

A.溶解B.精炼C.轧制D.调质

24.谷物加工中，能够改善面粉色泽的添加剂是（）

A.盐B.酵母C.水化物D.糖

25.谷物加工中，用于检测面粉水分含量的仪器是（）

A.水分测定仪B.温度计C.压力计D.粘度计

26.谷物加工中，能够去除谷物中重金属的添加剂是（）

A.盐B.酵母C.水化物D.糖

27.谷物加工中，用于提高面粉弹性的工艺是（）

A.溶解B.精炼C.轧制D.调质

28.谷物加工中，能够改善面粉稳定性的添加剂是（）

A.盐B.酵母C.水化物D.糖

29.谷物加工中，用于检测面粉流动性的仪器是（）

A.水分测定仪B.温度计C.压力计D.粘度计

30.谷物加工中，能够去除谷物中微生物的添加剂是（）

A.盐B.酵母C.水化物D.