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油橄榄果实成熟期调控技术考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在检验考生对油橄榄果实成熟期调控技术的掌握程度，包括对成熟期生理生化变化、成熟调控方法及实际操作技能的了解与应用。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.油橄榄果实成熟的主要标志是（）

A.果皮颜色变化

B.果肉质地变软

C.果实香气散发

D.以上都是

2.油橄榄果实成熟过程中，果皮颜色由绿变黄的主要原因是（）

A.叶绿素降解

B.胡萝卜素积累

C.酚类物质积累

D.脂肪酸积累

3.油橄榄果实成熟过程中，果实硬度下降的主要原因是（）

A.细胞壁降解

B.细胞内容物流失

C.细胞壁增厚

D.细胞内容物积累

4.油橄榄果实成熟过程中，果肉酸度降低的主要原因是（）

A.有机酸降解

B.酶促反应

C.酸碱中和

D.糖分积累

5.油橄榄果实成熟过程中，果实香气增浓的主要原因是（）

A.酚类物质降解

B.醇类物质积累

C.酯类物质积累

D.硫化合物积累

6.油橄榄果实采摘的最佳时期是（）

A.果实完全成熟时

B.果实开始转黄时

C.果实硬核时

D.果实完全变软时

7.油橄榄果实采摘过程中，防止果实损伤的主要措施是（）

A.使用软质采摘工具

B.适当增加采摘力度

C.人工采摘后立即装箱

D.采摘后立即进行预冷处理

8.油橄榄果实采摘后，预冷处理的目的是（）

A.降低果实温度

B.延长果实保鲜期

C.防止果实腐烂

D.增加果实硬度

9.油橄榄果实采后处理过程中，防止果实氧化褐变的主要措施是（）

A.使用抗氧化剂

B.控制温度

C.防止机械损伤

D.使用杀菌剂

10.油橄榄果实采后处理过程中，防止果实腐烂的主要措施是（）

A.使用防腐剂

B.控制温度和湿度

C.通风换气

D.使用抗氧化剂

11.油橄榄果实加工过程中，油水分离的主要方法是通过（）

A.离心分离

B.沉淀分离

C.滤网分离

D.真空分离

12.油橄榄果实榨油过程中，提高出油率的主要措施是（）

A.控制榨油温度

B.增加榨油压力

C.使用高效榨油设备

D.以上都是

13.油橄榄果实加工过程中，为了提高橄榄油品质，应选择（）

A.鲜度高、成熟度好的果实

B.鲜度低、成熟度差的果实

C.鲜度高、未成熟的果实

D.鲜度低、成熟的果实

14.油橄榄果实加工过程中，为了防止油脂氧化，应采取（）

A.真空包装

B.低温储存

C.添加抗氧化剂

D.以上都是

15.油橄榄果实加工过程中，为了提高橄榄油品质，应控制（）

A.加工温度

B.加工时间

C.氧气浓度

D.以上都是

16.油橄榄果实采后病害防治的主要措施是（）

A.使用杀菌剂

B.控制温度和湿度

C.通风换气

D.以上都是

17.油橄榄果实采后害虫防治的主要措施是（）

A.使用杀虫剂

B.人工捕杀

C.生物防治

D.以上都是

18.油橄榄果实成熟过程中，果肉细胞壁降解的主要酶是（）

A.纤维素酶

B.半纤维素酶

C.蛋白酶

D.淀粉酶

19.油橄榄果实成熟过程中，果肉酸度降低的主要酶是（）

A.磷酸酶

B.脯氨酶

C.氨肽酶

D.氨基酸酶

20.油橄榄果实成熟过程中，果实香气增浓的主要酶是（）

A.酶联反应

B.酶促反应

C.酶解反应

D.酶转化反应

21.油橄榄果实采摘的最佳时间通常在（）

A.上午

B.下午

C.傍晚

D.以上都不对

22.油橄榄果实采摘后，预冷处理的时间不宜超过（）

A.2小时

B.4小时

C.6小时

D.8小时

23.油橄榄果实采后处理过程中，为了防止果实氧化，应将果实放在（）

A.阴凉处

B.暖和处

C.湿润处

D.干燥处

24.油橄榄果实加工过程中，为了提高橄榄油品质，应将果实（）

A.直接榨油

B.先进行预冷处理

C.先进行酶处理

D.先进行碱处理

25.油橄榄果实加工过程中，为了防止油脂氧化，应将橄榄油（）

A.直接储存

B.进行真空包装

C.使用抗氧化剂

D.以上都是

26.油橄榄果实加工过程中，为了提高橄榄油品质，应控制（）

A.加工温度

B.加工时间

C.氧气浓度

D.以上都是

27.油橄榄果实采后病害防治的最佳时间是（）

A.果实成熟期

B.果实采收后

C.果实采摘前

D.以上都不对

28.油橄榄果实采后害虫防治的最佳时间是（