2021-2022学年山西省大同市高二下学期期中语文试题.docx

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山西省大同市2021-2022学年高二下学期期中语文试题

一、论述类文本阅读

阅读下面的文字，完成下面小题。

中国传统思想意识中有特别重视“本”的一面，于是追本溯源成为传统思维定式，饮食文化中亦如此。这种主张体现在烹饪中，就是注重食物之本源本味。《大戴礼记·礼三本》中说：“大飨尚玄尊，俎生鱼，先太羹，贵食饮之本也。”所谓“玄尊”就是清水一杯；“俎生鱼”是指祭案上摆的生鱼；“太羹”即大羹，是不具五味的肉羹。在祭祀和隆重的宴会上，“太羹”都要被摆放在特别重要的位置上，以示对饮食之本和味之本的重视。但是这些食物很难成为人们喜爱的日常食品，因此这时的“本味论”只局限于“礼学”范畴中，没有真正进入烹调实践领域。

宋以前人们都以大鱼大肉为珍，如果烹饪鱼肉只存其本味，而不除去异味是很难下咽的。烹调学上的“本味论”是伴随着素食在宋以后的广泛流行而逐渐产生的。宋以后，人们逐渐喜欢食素，蔬菜、竹笋、菌类的美味渐为人们所赏识。苏轼在《菜羹赋》序言中说：“水陆之味，贫不能致，煮蔓菁、芦菔、苦荠而食之。其法不用醯（醋）酱，而有自然之味。”所谓“自然之味”就是蔬菜的本味。南宋的倪思把食物本味和经过调和所获得的“变味”加以对比：“人食多以五味杂之，未有知正味者。若淡食，则本自甘美，初不假外味也。”林洪的《山家清供》中胪列了许多存本味的菜肴，如“傍林鲜”、“锦带羹”、“沆瀣浆”等。

清代李渔在其《闲情偶寄》中大大发扬了本味论。他说：“吾谓饮食之道，脍不如肉，肉不如蔬，亦以其渐近自然也。”并对笋、蕈、莼莱等的鲜美本味大加赞扬，说笋是“蔬食中第一品也，肥羊嫩豕，何足比肩”，并说笋“素宜白水”煮食。又说蕈之鲜仅次于笋，其“汁之鲜味无穷”。但吃饭毕竟与“崇尚古玩”不同，不能置之高阁，这种“本味论”适应的烹调范围极小，只宜于烹饪少数蔬菜。

清代美食家袁枚也重视“本味”，他认为：“凡物各有先天，如人各有资禀”“一物有一物之味，不可混而同之”。他希望制成的每道菜肴都能“使一物各献一性，一碗各成一味”。（《随园食单》）他的“本味论”并非指菜肴不需调和加味，而是说调和加味之后还能保持其原本之味。在论及鸡、鸭、鱼、猪各有原味之时，他指出它们也需要“五味调和，全力治之”，但“治之”以后，鸡、鸭、鱼、猪仍要保持“本味”，调料之味绝不可掩盖了原料的“本味”。这是在保持原味基础上的“变味”理论。袁枚对食物原料味道的性质强弱做了区别，并提出“调剂之法，相物而实施”，即如何在变味基础上保持原味，须根据食物原料味道的性质强弱而定。在用料时“有酒水兼用者，有专用酒不用水者；有盐酱并用者，有专用清酱不用盐者，有用盐不用酱者”。总之，要做到使无味者味入其内，使味厚者味能溢出于外。这种主张实际已经将“变味论”和“本味论”融合起来，取长补短，把中国传统的烹调理论和实践提高到了新的水平。

（节选自王学泰《中国饮食文化史》）

1．下列对原文的理解和分析正确的一项是（?????）

A．《大戴礼记》的记载说明祖先早就在理论和实践上对“本味论”有了明确的认识。

B．宋朝广泛流行的素食风尚使“本味论”从理论上的正确变成了实践上的切实可行。

C．清代李渔发扬和超越了宋人的“本味论”，拓展了“本味论”的取材和烹调范围。

D．清代的袁枚突破了“本味”限制，将其上升到“变味”的高度，对本味论贡献极大。

2．下列对原文论证的相关分析不正确的一项是（?????）

A．文章以时间线索交代了“本味论”的发展和演进过程，脉络清晰，便于理解。

B．文章在每一阶段都选择引用颇具代表性的人物的观点，强化了文章的说服力。

C．文章开头征引儒家经典《大戴礼记·礼三本》中的话，说明“本味论”历史悠久。

D．作者将同属清人的李渔、袁枚的观点对比来写，使读者对本味的理解更加清晰。

3．根据原文内容，下列说法不正确的一项是（?????）

A．“本味论”有着深刻的思想哲学渊源，即中国传统思想中重视追本溯源的一面。

B．鱼肉等食材有较大异味，烹饪时需要加入调料，这样做容易遮盖住食材的本味。

C．宋人推崇“自然之味”，因此宋代最多见的一定是少加甚至不加调料烹制的菜品。

D．李渔认为笋等菜蔬“素宜白水”，这和苏轼在《菜羹赋》序言中的观点是接近的。

【答案】1．B

2．D

3．C

【解析】

1．

本题考查学生理解文章内容，筛选并整合文中信息的能力。

A.“……实践上对‘本味论’有了明确的认识”错误，原文为“这时的‘本味论‘只局限于’礼学‘范畴中，没有真正进入烹调实践领域”，可知《大戴礼记》的记载说明此时的“本味论”还停留在理论阶段，尚未真正进入烹调的实践领域。

C.“超越了宋人的‘本味论’”错误，文中只说“清代李渔在其《闲情偶寄》中大大发扬了本味论”，是“发扬”，没有说“超越”；“拓