合理营养包焜课件.pptx

合理营养PublicNutrition主讲教师包焜

基本要求0102目录概念

01合理营养概念

合理营养的概念合理营养是指每天从食物中摄入的能量和各种营养素的量及其相互间的比例，能够满足人体在不同生理阶段、不同劳动环境、不同劳动强度下的需要，使机体处于良好的健康状态。

合理营养基本要求食物新鲜卫生满足人体热能和营养需要食物能提供种类齐全、比例合适的营养素合理加工烹调合理的膳食制度和进食环境

合理营养基本要求1.食物新鲜卫生食物本身应无毒害，不含有毒物质及致病微生物。如果食物发生腐败变质或被有害物质污染，营养素就会受到破坏，非但不能满足机体的营养需要，还会造成人体急性、慢性中毒或远期危害，威胁健康。

合理营养基本要求2.满足人体热能和营养需要不同的年龄、性别、劳动强度和生理状态的个体其营养素需要量是有差异的，膳食所提供的营养素量必须适应其营养需要，既不能太多也不能太少，应以能满足膳食营养素摄人量标准DRIs为宜。

合理营养基本要求3.食物能提供种类齐全、比例合适的营养素能量与维生素间的平衡（随着讲解，一条一条出现）三大热能营养素之间的比例必需氨基酸之间的平衡无机元素之间的平衡饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸之间的平衡无机盐与维生素之间的平衡维生素之间的平衡

合理营养基本要求4.合理加工烹调（1）加工烹调的主要目的有利于食物的消化、吸收。赋予食品特殊的风味。保证食用安全，尽量避免生食，充分加热食物。多种食物搭配，满足人体对各种营养素的需要。（2）加工烹调时应注意的问题合理清洗、科学切配如先洗后切，减少水溶性维生素的损失。烹调前原料的处理，如上浆挂糊。掌握火候、合理选择烹调方法如急火快炒，选用蒸、煮等方法。注意食盐的合理使用每人每天6g食盐。动物性食物的加热时间和温度充足以便杀死寄生虫和致病菌。适量选择高纤维、慢消化的主食如粗粮、全麦、豆类等，有利于提高饱感，控制食量。

合理营养基本要求5.合理的膳食制度和进食环境膳食制度：是指把全天的食物定时、定质、定量地分配给食用者的一种制度，俗称食谱。通常两餐间隔以4~5小时为宜、一日进食四餐比三餐好。按我国居民通常作息制度和习惯，一日进食三餐，间隔5~6小时，也比较合理。

合理营养基本要求5.合理的膳食制度和进食环境（1）一日三餐食物的分配原则早餐：占全天总能量的25%~30%，以蛋白质、脂肪食物为主，辅以维生素以满足上午工作的需要午餐：40%，碳水化合物、蛋白质和脂肪的供给均应增加。晚餐：30%~35%，应多吃含碳水化合物的食物及谷类、蔬菜等易消化的食物。

合理营养基本要求5.合理的膳食制度和进食环境（2）合理膳食制度原则在饭前没有剧烈的饥俄感但有正常的食欲。营养素能被充分消化、吸收、利用。满足食用者生理和劳动的需要。适应食用者的工作制度。

合理营养基本要求5.合理的膳食制度和进食环境良好的进食环境也是合理营养应具备的条件之一。现代人在进餐的同时也追求高于生存需要的精神享受和审美情趣，优美、舒适的环境可使进食者心情放松，消除疲劳，从而引起食欲，有利于食物的消化吸收。因此，进食环境应远离工作环境，餐厅布置整洁、明亮、优雅、舒适。

小结总之，合理营养对于我们维持身体健康、预防疾病，保持幸福生活起着至关重要的作用，希望通过今天的学习，大家都能够努力做到合理营养的基本要求，好好吃饭，健康长寿。

思考题合理营养的基本要求？

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