动物性食物课件.pptx

动物性食物04

动物性食物营养价值分类1.畜禽肉2蛋类3.奶及奶制品类4.水产类

畜禽肉类04

畜禽肉类食物营养价值畜肉禽肉：猪、牛、羊等大牲畜肉及内脏：鸡、鸭、鹅

畜肉的营养价值1、蛋白质：一般10%～20%即是完全蛋白，又是优质蛋白因动物的种类、年龄、肥瘦程度而异食物（每100克可食部）蛋白质（g）猪肉（代表值）15.1猪肉（肥）2.4猪肉（瘦）20.3牛肉（代表值）20.0羊肉（代表值）18.5猪肝19.2牛肝19.8

畜肉的营养价值食物（每100克可食部）脂肪（g）胆固醇（mg）猪肉（代表值）2086猪肉（肥）88.6107猪肉（瘦）6.277牛肉（代表值）4.258羊肉（代表值）14.192猪肝5.03682、脂类：因动物品种、年龄、肥瘦程度、部位不同而异平均值在15%，猪肉脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低内脏脂肪含量约2-10%，脑10%以饱和脂肪酸为主必需脂肪酸低于植物油脂，营养价值较植物油脂低

畜肉的营养价值3、维生素：瘦肉中B族维生素含量丰富内脏维生素含量高于瘦肉，尤以维生素A、维生素D、维生素E含量丰富肝脏是维生素A、维生素D、维生素B2的极好来源

畜肉的营养价值4、矿物质约1%～2%铁、锰、锌、铜、硒等高钠高磷，低钙铁主要以血红素的形式存在，消化吸收率高瘦肉高于肥肉，内脏高于瘦肉

畜肉的营养价值5、碳水化合物容易分解，基本无法被人体利用。

禽肉的营养价值1、蛋白质：16%～20%因禽类的种类、部分而异属于优质蛋白质食物（每100克可食部）蛋白质（g）鸡（代表值）20.3鸭（代表值）15.5鹅（代表值）17.9鸡胸20鸡翅17鸡肝16.6鸭肝14.5鹅肝15.2

禽肉的营养价值2、脂类：火鸡、鹌鹑低于3%；鸡肉、鸽子肉14%～17%；鸭肉、鹅肉约20%以饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸为主营养价值高于畜类脂肪

禽肉的营养价值3、维生素：B族维生素机含量丰富脂溶性维生素含量低内脏含量高于肌肉，肝脏含量最多

禽肉的营养价值4、矿物质铁、锌、硒等矿物质含量很高，钙含量不高内脏含量高于肌肉肝脏和血液含铁丰富

小结相似之处优质蛋白人体脂溶性维生素和B族维生素的良好来源富含铁锌硒等矿物质，钙含量不高肝脏和血液制品含铁丰富，吸收好不同之处禽肉脂肪质量高于畜肉

感谢观看Thankyou主讲教师王伟