食品营养与膳食管理教学教案.docVIP

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教案

（202～202学年第一学期）

课程名称：《营养与配餐》

所属系部：

制定人：

制定时间：

课程基本情况

课程名称：营养与配餐适用专业：食品检验检测技术

学时/学分：72学时/4学分授课时间：第四学期

授课地点：营养仿真实训室授课方式：线上+线下混合式教学

使用教材：

网络平台：

一、课程地位

《营养与配餐》是食品检验检测技术的专业核心课程。本课程的前导课程有食品化学、生物化学、食品感官检验和食品营养与卫生；后续课程为功能性食品生产技术、烘焙工艺、果蔬加工技术等课程；本课程使学生在全面理解各类食品的营养价值和不同人群的营养要求基础上，掌握营养平衡与食物合理搭配的理论和实践技能，能对人群开展膳食调查和体格测量，能为特定对象编制膳食食谱，并且学会对食品营养价值的综合评定，使学生具备注册营养师资格认证考试条件和能力，加强学生对国家“健康中国”政策的认同，培养学生“生态中国，健康有我”的责任意识和担当，为毕业后能胜任“健康指导”相关岗位工作及考取职业技能证书起到良好的支撑作用。

二、学情分析

本课程授课对象为大二学生。前期已学习《食品营养与卫生》课程，具备一定营养学知识，思维敏捷，动手能力较强，对新事物、新观念容易接受，适应性强。但是是注意力不够集中,学习热情不高。应注重“因材施教”,运用多教学手段和方法，特别是信息化教学手段，发掘他们的潜力,培养他们的实际操作能力。

三、考核方式与成绩核定办法

采用线上线下教师评价、学生自评、小组内生生互评的评价体系。形成性与总结性相结合，在课程学习过程中，加强形成性考核，全面考查学生对课程掌握情况。课程结束进行总结性考核，与在线学习测试、离线学习（线下作业、实训报告、平常考勤）等形成性考核成绩共同构成本课程总评成绩。总评成绩100%=在线学习测试成绩10%+离线学习成绩40%+期末考试成绩50%。

注：本教案未列出单项实训技能和综合实训技能。实训安排见实训指导书。

教案一

授课单元

项目1任务1食物及营养素摄入量调查

学时

2

教学目标

能熟练使用中国食物成分表，完成营养素摄入量估计；培养学生“健康中国”意识。

教学

重点和难点

可食部的概念及计算，中国食物成分表的使用

教学(具)准备

多媒体、中国食物成分表、装有营养仿真软件的计算机、食物仿真模型

教学方法

多媒体教学、任务驱动法、案例教学法、讨论法、理论实践一体教学等

教学过程设计

备注

【课前】

1.学生准备：

（1）电脑登录学院在线教育网络平台或手机登录优慕课，进入《营养与配餐》，提前预习相关知识。

（2）根据日常生活经验，试着自己估计一下食物重量。

2.教师准备：

除了日常备课、管理网络教学平台外，需准备教学道具：食物仿真模型、杯、碗等餐具。

【课中】

一、创设情境

（一）教师提问

1.请同学们讨论一下知不知道一个苹果大约有多重？一个鸡蛋有多重？平常喝水的杯子容量是多大？你午饭吃的馒头、包子、米饭等有多重？

2.一个苹果里大约含多少能量，含VC多少？一盘鱼香肉丝含多少能量，多少蛋白质，多少脂肪？

（二）学生活动

认真思考并积极讨论回答问题。

（三）师生总结

虽然每天都通过食物摄入营养素，但还确实没有意识到平常吃的食物的量是多少，作为一个营养配餐师，估计食物重量及营养素含量是必须掌握的技能。

因此这节课我们需要完成两个任务：1.估计食物重量2.使用中国食物成分表。

二、任务实施

任务一估计食物重量

[学生任务]某男士早餐吃了两个白菜肉馅包子，一杯牛奶，一个煮鸡蛋。如图所示（教师多媒体图片展示），请你估计出该男士早餐各种食物的重量。

[任务完成]由经验可知：一杯牛奶的重量为200g。一个鸡蛋的重量为60g。

[知识衔接]教师通过多媒体展示、现场模型演示等方法向学生介绍以下知识。

估计食物重量常用的方法有以下三种：

经验重量法

数量-重量估计法

容积估计法

任务二中国食物营养成分表的使用

[学生任务]：市场上购买了半斤油菜，食用后可获多少能量？可获得多少营养素？

[任务完成]

步骤一：计算可食用重量

吃油菜主要是食用其茎和叶，丢掉根和部分黄、烂叶子。市购半斤（250g）油菜，择菜后可食用部分重量为180g，其可食部为：

步骤二：查询中国食物营养成分表（利用计算机中的营养仿真软件）

查中国食物营养成分表，可知每100g可食油菜中的能量和部分营养素含量如表1.1所示。

表1.1每100g可食油菜中的能量和部分营养素含量

由上表可知，在中国食物成分表中，油菜具体可分