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2023必威体育精装版食品安全管理制度7篇

必威体育精装版食品安全管理制度1（1908字）

一、进货查验及记录制度

(一)严格审验供货商(包括销售商或者直接供货的生产者)的许

可证和食品合格的证明文件，包括营业执照、生产许可证或者流通许

可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的

有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明

等文件。

(二)实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统

一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记

录。

(三)索取和查验的文件应当按供货商名称或者食品种类整理建

档备查，保管期限不少于2年。

(四)购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票，或者索取有

供货商盖章或者签名的销售凭证，销售凭证应当记明食品名称、规格、

数量、生产批号、保质期、销货日期、供货者名称及联系方式等内容。

(五)选择账簿登记、单据粘贴、电子文档等其中一种方式建立进

货台账。食品进货台账保存期限不少于2年。

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(六)食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与

质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，

并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示;对超过保质期或者腐

败、变质、质量不合格等不符合食品安全标准的食品，应当立即停止

销售，撤下柜台销毁，并追回已经售出的食品。食品的处理情况应当

在进货台账中如实记录。

二、库房管理制度

(一)食品与非食品应分库存放，或设专门区域，不与有毒有害物

品同库存放。

(二)食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的

设施及措施，并运转正常。

(三)食品应分类、分架、隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，

有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷

藏、冷冻保存。

(四)贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品

的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

(五)建立食品进出库专人验收登记制度，定期清仓检查，防止

食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。

(六)食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。

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(七)工作人员应保持个人卫生。

三、食品卫生保障制度

(一)食品与非食品、生食品与熟食品分开摆放，避免食品交叉感

染。

(二)展示食品的货架、用具必须在展示食品前进行清洁消毒，并

定期进行保洁、消毒，用具不混用、不乱用。

(三)销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放，使

用无毒、清洁的售货工具。

(四)展示柜的玻璃、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，展

示的食品不得直接散放在货架上。

(五)销售人员必须持有有效健康证明上岗，穿戴整洁，并保持个

人卫生。

(六)配备专职或兼职食品卫生管理人员，负责各项卫生制度的监

督落实工作。

(七)进行定期或不定期卫生检查，检查内容应包括从业人员个人

卫生状况;陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和运转情

况以及周围环境卫生。