酒店服务技能复习题与答案 (3).docx

酒店服务技能复习题与答案

一、单选题（共56题，每题1分，共56分）

1.对客人刚退掉的房间进行清扫，称为走客房清扫，要求()。

A、计划清扫

B、一般清扫

C、彻底清扫

D、特别清扫

正确答案：C

2.国外许多国家特别是工业发达国家中的法律和税收规定，凡酒精含量超过某标准的酒将加收税款，此标准是()。

A、43%(VV)

B、45%(VN)

C、52%VN)

D、28%(VN

正确答案：A

3.被誉为“百味之王”的调味品是()。

A、冰糖

B、香醋

C、味精

D、食盐

正确答案：D

4.发酵能使酒精含量达到15%(V/V)左右，再提纯或提高酒度就需要()。

A、过滤

B、蒸馏

C、压榨

D、配制

正确答案：B

5.可去除油漆的湿性起渍剂有()。

A、汽油

B、四氯化碳

C、松节油

D、肥皂酒精溶液

正确答案：D

6.正餐服务是体现饭店服务水平和档次的重要环节，也是一项具体而复杂的工作。服务人员在操作玻璃器皿时，应握()。

A、杯口

B、随便

C、杯肚

D、杯颈

正确答案：D

7.装饰具有独特的质感和触感，格调高雅华贵，吸音保温，立体感强的墙面是()。

A、软墙面

B、硬质墙面

C、涂料墙面

D、油漆墙面

正确答案：A

8.白酒的香型有好多种，属于兼香型白酒的是()。

A、汾酒

B、茅台酒

C、三花酒

D、董酒

正确答案：D

9.客房微小气候质量标准规定，春秋两季室内风速为()

A、0.12~0.15米

B、0.15~0.2米

C、0.1~0.12米

D、0.1~0.15米

正确答案：B

10.在西餐正餐服务过程中,下列服务顺序正确的是()。

A、接受点菜、推销佐餐酒、服务餐前酒水、服务黄油和面包

B、服务餐前酒水、接受点餐、服务黄油和面包、推销佐餐酒

C、接受点菜、服务餐前酒水、服务黄油和面包、推销佐餐酒

D、推销佐餐酒、服务餐前酒水、接受点餐、服务黄油和面包

正确答案：B

11.定额定员工作常将定额和定员两者结合进行，一般来说，在零点餐厅定员时，要求一名服务人员负责()。

A、2张方桌用餐的8位客人

B、4张方桌用餐的16位客人

C、1张圆桌用餐的其他位客人

D、2张圆桌用餐的20位客人

正确答案：D

12.台布的大小应与餐桌相配，正方形台布四边垂下部分的长度应保持在()。

A、20-30cm

B、30-40cm

C、40-50cm

D、10-20cm

正确答案：A

13.主用扑救各种油料燃烧、电器燃烧的灭火器是()。

A、泡沫灭火器

B、1211灭火器

C、二氧化碳灭火器

D、干粉灭火器

正确答案：D

14.在对客服务质量的检查监督中，采用()的方式更能真正发现问题和了解员工的真实表现。

A、暗查

B、抽查

C、明查

D、专题检查

正确答案：A

15.下列有关迎宾员安排就坐的说法正确的是()。

A、情侣尽量安排在餐厅中央显眼的位置

B、行动不便的老年人或残疾人,安排在靠门附近

C、先到餐厅的客人应尽量安排在靠其他的位置

D、餐厅客满时,婉言拒绝客人入内

正确答案：B

16.下列关于布草质量的几个技术参数，说法正确的是()。

A、纤维越长，纱支数越高，越容易被钩坏

B、纤维越短，毛圈越多，舒适度越好

C、织物密度越高，经纬线分布越均匀，舒适度和强度俱佳

D、纤维越短，纺纱越细，织物越细腻

正确答案：C

17.将外国葡葡酒分为红、梅红，白三种葡萄酒，则酒的分类为()。

A、色泽

B、原料

C、价格

D、口味

正确答案：A

18.检查离店客人房间如发现有遗留物品，应立即送交客人。若客人已经离店，一般应立即将遗留物品交()保管。

A、领班

B、前台

C、客房服务中心

D、主管

正确答案：C

19.检查走客房时，若发现设备损坏，物品缺少，应立即()。

A、请客人赔偿

B、通知保安部

C、通知总台或客房服务中心

D、通知工程部

正确答案：C

20.随着工作标准和要求的不断提高，饭店内外因素经常变化，客房部有必要对员工进行()培训。

A、脱产进修

B、专题

C、下岗

D、交叉

正确答案：B

21.有毒动植物食物中毒中，常见的植物是()。

A、小青菜

B、青萝卜

C、马铃薯

D、大冬瓜

正确答案：C

22.酶制剂的最佳工作温度为()。

A、30-50度

B、50-80度

C、20-30度

D、80度

正确答案：A

23.餐饮部机构设置和人员配备应遵循精简、统一、自主、高效4个原则，这四者之间的关系是()。

A、精简，统一、自主都是为了高效

B、高效、统一、自主都是为了精简

C、精简、自主、高效都是为了统一

D、精简、统一、高效都是为了自主

正确答案：A

24.清洁保养地毯最基本、最方便的方法是()。

A、喷洒防污剂

B、吸尘

C、除污

D、清洗

正确答案：B

25.