《食物中的营养物质》课件.ppt

食物中的营养物质食物是维持生命和健康的重要来源，其中包含了人体所需的各种营养物质。了解食物中的营养物质，可以帮助我们制定科学的饮食计划，提高身体素质。

课程导言营养学概述了解基础的营养学知识，掌握健康的饮食理念。膳食指南学习中国居民膳食指南，构建均衡的饮食模式。实用技能掌握科学的烹饪方法，保留营养素。

营养学概述营养学是研究食物与人体健康之间关系的科学。它涉及食物的组成、消化吸收、代谢、作用、营养需求等方面。营养学研究的目标是帮助人们了解食物的营养价值，制定合理的膳食方案，预防和治疗营养缺乏症和相关疾病，提高生活质量。

碳水化合物的作用和来源11.提供能量碳水化合物是人体主要的能量来源，为各种生理活动提供能量。22.维持血糖稳定碳水化合物可以稳定血糖水平，防止低血糖症状出现，保持身体能量供应。33.构成机体组织碳水化合物参与构成细胞和组织，例如脑组织、肌肉、血液等。44.膳食纤维来源膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘，并调节血糖和胆固醇水平。

蛋白质的作用和来源构建和修复组织蛋白质是身体细胞和组织的主要组成部分，参与肌肉、骨骼、皮肤、头发和指甲的生长和修复。酶和激素的合成蛋白质参与体内各种酶和激素的合成，调节身体的生理功能。免疫功能蛋白质构成免疫系统的重要组成部分，帮助抵御疾病和感染。优质蛋白质来源肉类蛋类奶制品豆类坚果

脂肪的作用和来源提供能量脂肪是人体重要的能量来源，每克脂肪提供9千卡热量，是碳水化合物的两倍。促进脂溶性维生素吸收脂肪可以帮助人体吸收脂溶性维生素，如维生素A、D、E和K，这些维生素对维持身体健康至关重要。保护内脏器官脂肪可以包裹内脏器官，起到缓冲和保护作用，防止器官受到外界的伤害。脂肪的来源常见食物来源包括肉类、鱼类、蛋类、奶制品、坚果、种子和植物油等。

维生素的种类和作用维生素A维生素A有助于维持视力、免疫系统和皮肤健康。例如，胡萝卜、菠菜、南瓜等富含维生素A。维生素C维生素C是一种抗氧化剂，可增强免疫系统，促进胶原蛋白合成。例如，橙子、草莓、柠檬等富含维生素C。维生素D维生素D有助于钙的吸收，促进骨骼健康，增强免疫力。例如，阳光照射、鱼肝油、鸡蛋等富含维生素D。维生素B族维生素B族包括多种维生素，如维生素B1、B2、B6、B12等，它们在能量代谢、神经系统、血液生成等方面发挥重要作用。例如，谷物、肉类、豆类等富含维生素B族。

矿物质的种类和作用种类矿物质根据其在人体内的含量不同，可分为常量元素和微量元素。常量元素包括钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫等；微量元素包括铁、锌、硒、碘、铜等。作用矿物质在人体内起着重要的生理作用，参与骨骼和牙齿的形成，维持神经和肌肉的正常功能，参与能量代谢，以及维持体液平衡等。来源矿物质主要来源于食物，如动物性食物、植物性食物和一些矿物质补充剂等。

水的的重要性人体组成水约占人体体重的60%。它是人体细胞的重要组成部分，参与各种生理活动，如物质运输、体温调节、废物排泄等。营养物质运输水是血液的主要成分，负责将营养物质运送到全身各处，并带走代谢产生的废物。

不同年龄和人群的营养需求1婴儿期母乳喂养是最佳选择，提供充足的营养和抗体。2儿童期生长发育迅速，需要充足的蛋白质、维生素和矿物质。3青少年期能量需求增加，需要补充充足的钙质和铁质，促进骨骼生长和预防贫血。4成年期维持健康，需要保持均衡的营养摄入，注意控制热量和脂肪的摄入。

均衡饮食的原则食物多样包括谷类、蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类、豆类等多种食物，保证各种营养素的摄入。膳食平衡各种食物按比例搭配，使营养素比例合理，避免某一种营养素过量或不足。适量摄入控制总能量的摄入，避免过量饮食，保持合理的体重。规律进食按时进餐，保证消化吸收功能的正常运行。

膳食金字塔膳食金字塔是一个形象的饮食指南，它将食物按照营养价值和比例进行分类，并以金字塔的形式呈现。金字塔底层是基础食物，如谷类、薯类、蔬菜和水果，应占食谱的比例最大。往上依次是肉类、蛋类、奶类和油脂类，比例逐渐减少。

合理的饮食习惯规律早餐早餐提供一天所需的能量，提高学习和工作效率。营养午餐午餐应包含谷物、蔬菜、蛋白质等，补充能量，保持体力。清淡晚餐晚餐宜清淡，易消化，避免高脂肪和高糖分食物。水果蔬菜每天摄入充足的水果和蔬菜，提供膳食纤维和维生素，增强抵抗力。

饮食与疾病的关系心血管疾病合理膳食可降低患心血管疾病风险，例如高血压、心脏病等。糖尿病控制糖分摄入，预防肥胖，降低患糖尿病风险。癌症均衡饮食，摄入富含抗氧化剂的食物，有助于预防癌症。肥胖症控制热量摄入，保持健康体重，预防肥胖及其相关疾病。

食品添加剂的作用与危害食品添加剂的作用食品添加剂可以改善食品的色、香、味，延长食品的保质期，还可以增加食品的营养价值。例如，维生素、矿物质